УкрРус

Хитрости и секреты приготовления "Котлеты по-киевски"

  • Хитрости и секреты приготовления "Котлеты по-киевски"
    NNM

Это блюдо знакомо нам ещё с молодости. Давайте вместе попробуем воспроизвести кулинарный хит двух столетий, который в том или ином виде встречается в европейских кухнях.

Рецепт достаточно прост, но требует определенных навыков, пишет "NNM".

Потребуется курица средних размеров , сливочное масло, укроп или петрушка, чеснок, панировочные сухари, яйца, мука для панировки и лимон.

В сливочное масло выдавливаем зубчик чеснока, размешиваем с мелко порубленной зеленью.

Отрезаем по суставам крылья.

Кожу отделяем от грудки. Разрезаем вдоль кильевой кости.

Срезаем с грудки филе вместе с косточками от крылышек.

Косточки зачищаем.

Отделяем малое филе от большого, зачищаем от сухожилий и излишков жира.

Делаем это осторожно чтобы косточка осталась на большом филе.

Поступательными движениями ножом раскрываем как книгу большое филе в толстой его части. это нужно делать не прорезая его насквозь.

Осторожно под пленкой отбиваем, не допуская разрывов.

Большое филе солим, перчим. Сбрызгиваем соком лимона. Кладем кусочек замороженного масла.

Прикрываем малым филе и формируем котлету, аккуратно с боков заворачивая края.

Панируем два раза.

Для этого котлету вначале обваляем в муке, затем в збитом яйце , после этого в панировочных сухарях. Повторим снова обваливание в яйце и в сухарях. На пятнадцать минут помещаем в морозилку.

Ставим разогреваться растительное масло для фритюра до температуры 160 градусов.

Если вы опустите кончик деревянной зубочистки в масло и от него пойдут во все стороны пузырьки, то температура подходящая, можно обжаривать котлету.

Осторожно опускайте котлету в масло , помните о возможности получить ожог. Обжарьте с двух сторон по 2-3 минуты . Старайтесь не допустить сгорания панировки.

Лучше вытащить котлету раньше и довести до готовности в разогретой духовке или микроволновке.

Напомним, ранее сообщалось о вкусном рецепте приготовления хачапури.

Наши блоги