УкрРус

Пасхальное меню от Юлии Высоцкой

  • Пасхальное меню от Юлии Высоцкой
    Из книги Ю.Высоцкой «Пасхальное меню»

Накануне главного христианского праздника ведущая программы "Едим дома" актриса Юлия Высоцкая выпустила новую книгу "Пасхальное меню". Все еще не знаете чем порадовать семью в этот день?

Юлия Высоцкая делится рецептами блюд, которые готовили на Пасху у нее дома, и тех, которые она нашла сама и методом проб и ошибок довела до совершенства. Об этом сообщает "Wday".

Баранина с весенними овощами

4 порции

время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Потребуется:

  • 1 и 1/2 кг молодой баранины на косточке
  • 1/2 кг молодого картофеля
  • 1/2 небольшого корня сельдерея
  • 5 молодых морковок
  • 2 луковицы
  • 1 небольшая репа
  • 100 г свежей стручковой фасоли
  • 100 г молодого зеленого горошка в стручках
  • 8 зубчиков молодого чеснока
  • несколько веточек тимьяна и розмарина
  • 2−3 веточки мяты
  • 600 мл овощного или мясного бульона
  • 3−4 ст. ложки муки
  • 2−3 ст. ложки оливкового масла
  • 1 ст. ложка томатной пасты
  • 1 ч. ложка сахара
  • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
  • 1 и 1/4 ч. ложки морской соли

Готовим:

1. Разогреть в тяжелой кастрюле оливковое масло.

2. Баранину обвалять в 1–2 ст. ложках муки и обжарить со всех сторон до золотистой корочки, затем вынуть из кастрюли.

3. Лук почистить и нарезать полукольцами.

4. Чеснок почистить, 6 зубчиков крупно нарезать.

5. Отправить нарезанные лук и чеснок в кастрюлю, где жарилась баранина, посыпать сахаром и обжарить до золотистого цвета.

6. Добавить томатную пасту, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложку соли, тимьян с розмарином, связанные в один пучок, поперчить и перемешать.

7. Вернуть в кастрюлю баранину, залить все бульоном, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 минут.

8. Картофель, сельдерей, репу и морковь почистить.

9. Картошку порезать кусочками, сельдерей и репу — кубиками.

10. Отварить картошку, сельдерей и репу до полуготовности, выложить в кастрюлю к баранине и готовить все вместе еще 10 минут.

11. Добавить морковь, фасоль и горошек, посолить и поперчить и тушить еще 5 минут до готовности всех овощей.

12. Оставшийся чеснок и мяту мелко порубить, присыпать баранину с овощами и подавать.

Юлия Высоцкая:

"Мясо лучше брать не очень жирное, но и не постное, чтобы не получилось сухим. А вот овощи подойдут любые, хорошо работает здесь корень петрушки или корень пастернака. Резать овощи слишком мелко не нужно, иначе они превратятся в кашицу".

Ванильная паска с цукатами и миндалем

4 порции

время приготовления: 35 мин.

время дозревания: 24 ч.

Потребуется:

  • 500 г сухого нежирного творога
  • 100 г цукатов и сухофруктов (папайя, дыня, ананас, вишня, клюква, изюм и т. д.)
  • 90 г сливочного масла
  • 80 г сахара
  • 50 г миндаля
  • 2 желтка
  • 100 мл сливок
  • 1 стручок ванили

Готовим:

1. Творог протереть через сито.

2. Стручок ванили разрезать, вынуть зерна и добавить в творог.

3. Цукаты и сухофрукты порубить.

4. Миндаль измельчить в ступке.

5. Сливочное масло взбить вилкой или небольшим венчиком.

6. Добавить к маслу сухофрукты, цукаты и орехи.

7. Желтки взбить с сахаром.

8. Сливки влить в небольшую кастрюлю и довести до кипения, но не кипятить.

9. Добавить к сливкам взбитые желтки и, непрерывно помешивая, прогревать на маленьком огне, пока крем не загустеет, затем снять с огня, вымешивать еще 2–3 минуты и остудить.

10. Добавить в творог масло с сухофруктами и сливочно-желтковый крем. Все перемешать.

11. Выстелить форму для паски двойным слоем марли и наполнить ее творожной массой. Края марли завернуть крест-накрест, сверху положить груз и поставить минимум на сутки в холодное место.

Юлия Высоцкая:

"Самое интересное в этом рецепте — ваниль, именно ее интенсивный аромат делает вкус пасхи нежным и изысканным!"

Пасхальный хлеб

6 порций

время приготовления: 1 ч. 15 мин.

Потребуется:

  • 470 г муки
  • 50 г сахара
  • 50 г сливочного масла 1 желток
  • 250 мл молока
  • 11 г сухих дрожжей
  • щепотка морской соли

Для начинки:

  • 1 апельсин
  • 1 лимон
  • 150 г сливочного масла
  • 2 горсти очищенных фисташек
  • 2 горсти темного изюма
  • 2 ст. ложки сахара
  • 1/2 ч. ложки корицы
  • 2 стручка кардамона
  • 2 гвоздики
  • щепотка измельченных в пудру стручков ванили
  • щепотка мускатного ореха

Готовим:

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Молоко влить в небольшую кастрюлю, добавить 50 г предварительно размягченного сливочного масла и прогреть.

2. Приготовить тесто: в комбайне на небольшой скорости перемешать 450 г муки, 50 г сахара, дрожжи и соль, затем тонкой струйкой влить молоко с маслом и продолжать вымешивать еще 10 минут.

3. Сформировать из теста шар, выложить в глубокую посуду, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место.

4. Цедру лимона и апельсина мелко натереть, сок выжать.

5. Изюм поместить в небольшую кастрюлю, влить лимонный и апельсиновый сок, добавить всю цедру, оставшийся сахар и прогревать на огне, чтобы жидкость наполовину уварилась.

6. Стручки кардамона раздавить, вынуть зерна и растереть их в ступке вместе с гвоздикой, затем добавить корицу, мускатный орех и ваниль, все перемешать.

7. Добавить фисташки и измельчить так, чтобы остались кусочки.

8. Перемешать 150 г предварительно размягченного сливочного масла с фисташками, специями и отжатым изюмом.

9. Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой и раскатать подошедшее тесто в пласт толщиной не более 1 см.

10. Отступив от края, выложить начинку, свернуть тесто в рулет и соединить концы, чтобы получилось кольцо.

11. Противень выстелить бумагой, выложить кольцо, накрыть теплым влажным полотенцем и оставить на 20 минут.

12. Желток взбить вилкой и смазать сверху тесто.

13. Ножом сделать на кольце надрезы через каждые 2–3 см, не прорезая до конца, чтобы получились "лепестки". Слегка раздвинуть "лепестки" и немного наклонить в одну сторону.

14. Выпекать в разогретой духовке 15 минут, затем понизить температуру до 180 °С и выпекать еще 15–20 минут.

Юлия Высоцкая:

"Если не найдете несоленые фисташки, просто добавьте в тесто побольше сахара".

Напомним, ранее сообщалось о самых необычных пасхальных блюдах.

Наши блоги