УкрРус

Новозеландский ягненок, томленный в вине Кьянти

  • Новозеландский ягненок, томленный в вине Кьянти

Предлагаем вам рецепт из зимнего меню ресторана "Vero Vero".

Новозеландский ягненок, томленный в вине Кьянти

Ножка ягненка 1 порция

  • Ягнятина окорок с/кост с/м Новая Зеландия кг 1 шт
  • Масло олив экстра вирджин кг 25 гр
  • Вино кр Кьянти Руффино л 300 мл
  • Морковь очищ кг 70 гр
  • Лук репчатый очищ кг 60 гр
  • Сельдерей стебель кг 40 гр
  • Чеснок очищ кг 10 гр
  • Тимьян зелень кг 1 гр
  • соль, перец кг по вкусу
  • Приготовление фасоли
  • Фасоль красная кг 50 гр
  • Лук репчатый очищ кг 15 гр
  • Морковь очищ кг 25 гр
  • Сельдерей стебель очищ кг 20 гр
  • Томаты в собств соку марин конс кг 30 гр
  • Кетчуп острый кг 135 гр
  • Петрушка зелень кг 5 гр
  • соль, перец кг по вкусу

Подача

  • Фасоль в томатно-овощном соусе кг 150 гр
  • Масло сливочное 72,5%-73% кг 15 гр
  • Чеснок очищ кг 2 гр
  • Укроп зелень кг 2 гр
  • Петрушка зелень кг 2 гр

Технология приготовление

Ножку ягненка натираем солью, перцем и маринуем в вине кьянти с тимьяном не менее 24 часов. Маринованную ножку выкладываем в емкость (кастрюля, сотейник) добавляем оливковоем масло и крупно нарезаные овощи, чеснок и томим 3 часа на медленном огне, накрыв емкость фольгой.

Фасоль заливаем водой и даем ей размокнуть часа 3. Подготовленную фасоль соединяем с нарезанными овощами крупным кубиком ( лук, морковь и сельдерей) и измельченными томатами, заправляем солью, перцем и вводим острый кетчуп чили и измельченную зелень. Все протушиваем мин 50-60.Подготовленный гарнир из отварной фасоли прогреваем на сливочном масле с добавлением чеснока и измельченной зелени.

Томленную ножку ягненка подаем с гарниром из пикантной фасоли приготовленной с овощами и томатами.

Наши блоги