Текила Sierra: когда хочется по-мексикански…
Текила является визитной карточкой Мексики,
алкогольным напитком, который в первую очередь ассоциируется с этой
страной. К ней мексиканцы относятся с таким же трепетом, как французы к
шампанскому или коньяку - исторические места выращивания текилы и
заводы по её производству находятся под охраной ЮНЕСКО как памятник
Всемирного наследия.
История текилы восходит к VIII веку, когда племя тольтеков научилось
делать из агавы пульке сок, тягучий и слегка пенистый напиток молочного
цвета крепостью от 4 до 6 %. Как гласит легенда, индейцы открыли для
себя пульке не сами, а с помощью божественного провидения. Молния
ударила в агаву и расколола ее на две половины, а из сердцевины полился
нектар. Мексиканские индейцы и знать не знали о том, что в этом
растении скрывается «дар богов». Пульке играл настолько заметную роль в
жизни индейцев, что даже бог Кецалькоатль, был замечен в слабости к
этому напитку. Всемирную известность текиле принесли Олимпийские игры в
Мехико в 1968 году, а в 1974 году мексиканские производители получили
исключительное право на использование названия «текила» во всемирном
масштабе.
В общей сложности в Мексике и прилегающих к ней областях произрастает
более 300 видов агавы – растения из семейства лилейных. Из листьев
многих из них изготавливают канаты, веревки, грубые ткани и даже
бумагу, сок используют в медицинских целях. Но лишь Агава голубая
(Agave tequilana) используется для производства текилы. В текиле должно
содержаться не менее 51 % спирта, полученного из агавы; остальная часть
— спирт, полученный из другого сырья (например, кукурузы или сахарного
тростника). Согласно стандартам, установленным Советом регулирования по
текиле (Tequila Regulatory Council), производство текилы ограничивается
областями мексиканских штатов Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Тамаулипас
и Наярит. Большинство заводов по производству текилы сосредоточены в
Гвадалахаре, - столице штата Халиско. Именно поэтому Гвадалахару часто
также называют «столицей текилы».
Неудивительно, что сортов текилы в Мексике не меньше, чем сортов вина
во Франции - более 500 наименований, и один из наиболее популярных -
это текила Sierra. Голубая агава для производства Sierra произрастает
на плантациях Лос Альтос штата Джалиско - на высоте 2 000 метров над
уровнем моря. Для приготовления напитка используется лишь плод голубой
агавы – пина, формой напоминающей ананас. Период созревания пины – 8-10
лет. Из каждого плода весом 40-60 килограммов можно произвести
приблизительно один ящик текилы. Собранные вручную пины отвозят на
завод, где их дробят на маленькие кусочки и загружают в печь, чтобы
через 24 часа готовки выжать из них чистейший сок агавы. По окончании
ферментации происходит очистка сока в перегонных кубах. По окончании
процесса дистилляции, молодая текила (Silver) разливается в бутылки, и
уже готова к употреблению. Часть готовой текилы помещается в бочки, где
она «дозревает» до необходимой степени выдержки и превращается в текилу
Reposado.
Sierra имеет огромную армию поклонников за пределами страны, в 2008
году Sierra признана самой продаваемой текилой Европы. Неизменное
качество продукта подтверждено многочисленными наградами, полученными
на авторитетных конкурсах. Например, в 2008 году на конкурсе Drinks
International Spirits Challenge, одном из самых престижных и
авторитетных дегустационных конкурсов в мире, на котором профессионалы
оценивают качество напитков методом «слепой» дегустации, текила Sierra
стала лучшей сразу в нескольких номинациях, завоевав пять медалей,
включая высшие награды конкурса – Trophy Winner и Gold Winner.
Sierra Silver – молодая текила с
характерным мягким вкусом, идеальна для приготовления коктейлей и
употреблению в чистом виде. Sierra Reposado, что в переводе означает
«отдохнувшая», выдерживается в дубовых бочках не менее шести месяцев,
благодаря чему приобретает золотистый оттенок и благородное
послевкусие.
Достойным сопровождением Sierra Reposado являются национальные
мексиканские закуски и острый безалкогольный напиток – сангрита, в
состав которого входит сок лайма, гренадин и томаты с перцем чили.
Впрочем, и Sierra Silver, и Sierra Reposado, при всех отличиях,
объединяет неповторимый вкус экзотической Мексики, аутентичность стиля
и уникальная атмосфера веселья и провокации.