Насколько полезны яйца?
Ученые считают яйца суперпродуктом. Но правда ли все, что мы о них знаем?
Правда ли, что избыточное потребление яиц повышает холестерин в крови? - Правда.
«Яйца - продукт, богатый холестерином (в одном яйце - около 227 мг), - рассказывает Светлана Дербенева, к. м. н., старший научный сотрудник НИИ питания РАМН. - Здоровому человеку можно съедать не более 5 яиц в неделю, пациентам с сердечно-сосудистой патологией - не более трёх».
Правда ли, что в яйцах фермерских кур больше пользы, чем в яйцах с птицефабрик? -Нет.
«Вольное содержание в первую очередь отражается на качестве куриного мяса, - поясняетАлексей Королев, профессор кафедры экологии человека и гигиены окружающей среды 1-го МГМУ им. Сеченова. - Содержание полезных веществ в яйцах зависит от качества корма. Если кур кормят нормально - не важно, фермерские они или с птицефабрики».
Правда ли, что перепелиные яйца полезнее куриных? - Да.
В них содержится больше микроэлементов (фосфора, железа и магния). Главное достоинство перепелиных яиц в том, что они «не страдают» сальмонеллёзом (у перепелов более сильный иммунитет, чем у кур), их можно есть тем, у кого отмечается аллергия на куриные яйца.
Правда ли, что сырые полезнее варёных? - Нет.
«Сырые яйца пить нельзя из-за риска получить сальмонеллёз. К тому же они хуже усваиваются - сырой белок связывает витамин биотин и препятствует его усвоению организмом», - утверждает Алексей Королёв.
Правда ли, что яйца улучшают потенцию? - И да, и нет.
«Яйца содержат много белка, который необходим для потенции, - рассказывает Михаил Корякин, д. м. н., главврач Республиканского центра репродукции человека. - В то же время в яйцах много холестерина, основного фактора развития атеросклероза, который нарушает проходимость сосудов и затрудняет кровоток. А механизм возникновения эрекции напрямую связан с работой сосудов, поэтому яйца - не тот продукт, которым стоит злоупотреблять настоящим мужчинам».
Всмятку
Время приготовления: 5 мин. В таком виде продукт быстрее всего переваривается, так как белок лучше усваивается твёрдым, а желток - жидким.
Вкрутую
Время приготовления: 10 мин. Для желудка это тяжёлый вариант, переваривается около трёх часов. Но есть и плюс - гарантия безопасности от сальмонеллёза.
Глазунья
Время приготовления: 5-7 мин.Жарить её лучше на небольшом количестве масла не меньше 5 минут, а после дать постоять на горячей сковороде под крышкой. Обжаривать лучше с двух сторон - непрожаренное яйцо опасно. Готовое блюдо не утяжеляйте колбасой, сыром, грудинкой. Оптимальные добавки к яичнице - овощи (помидоры, огурцы, сладкий перец) и зелень.
Омлет
Время приготовления: 20 мин. Лучший с точки зрения диетологии способ приготовления - взбитые яйца запечь в предварительно разогретой духовке.