Ролл "Филадельфия" с хияши

Бренд-шеф сети ресторанов "Сушия" Яна Деревянко провела мастер-класс для "Обозревателя", показав как приготовить новое блюдо из меню "Фантастическая Филадельфия".

Ингредиенты на 1 порцию:

¾ Подготовленный и заправленный рис для суши – 100 г.

¾ Нори – 1,5 г. (1/2 листа)

¾ Лосось (подготовленный, очищенный, нарезанный тонкими пластиночками) – 40 г.

¾ Салат хияши – 20 г.

¾ Крем-сыр – 20 г.

¾ Соус ореховый – 30 г.

¾ Авокадо (очищенное, нарезанное соломкой) – 15 г.

¾ Имбирь

¾ Соевый соус

¾ Вассаби для украшения

Технология приготовления:

На лист Нори выкладываем рис, равномерно распределяя по всему листу.

Переворачиваем лист Нори рисом вниз на макису (профессиональная циновка для приготовления суши).

Выкладываем сыр и авокадо по всей длине равномерной полоской. Формируем ролл.

Режем лосось на небольшие кусочки толщиной 2-3 мм и длиной 5-6 см. Покрываем верх ролла кусочками лосося, придаем форму с помощью макису.

Режем ролл на 8 ровных частей, выкладываем на тарелку для подачи.

Весь ролл поливаем ореховым соусом.

Сверху на каждый кусочек кладем ложечку салата хияши.

Оформляем имбирем и вассаби, подаем с соевым соусом.

Приготовление риса в домашних условиях: рис для суши промывается холодной водой 5-7 раз до полной прозрачности воды. При промывании рис необходимо слегка протирать руками, при этом не оказывая механического давления. Воду сливаем через сито. Рис перекладываем в сетку для рисоварки и вкладываем в рисоварку. Рис заливаем водой в соотношении 1:1. Закрываем крышкой, включаем рисоварку и оставляем готовиться на 40 минут. Готовый рис перекладываем в емкость для смешивания. Сверху заправляем рисовой заправкой – смесью рисового уксуса с сахаром, солью и водорослей Комбу. Перемешиваем лопаткой, накрываем влажным полотенцем и оставляем на 10-15 минут для того, чтобы рис остыл. Затем снимаем влажное полотенце, перемешиваем и опять закрываем на 5-10 минут. Эту процедуру повторяем до охлаждения риса до температуры 36 градусов. Это температура тела, ее очень легко определить, дотрагиваясь тыльной стороной руки. Теперь рис готов для приготовления роллов.