Салат «Теплый с медальонами из телятины»

Мастер-класс от шеф-повара ресторана BeerBerry Романа Защитинского

Ольга Омельянчук

Ингредиенты:

1. Для соуса (горчичной заправки):

Горчица - 5г - Оливковое масло - 30г -

Сахарная пудра - 5 г - Уксус винный - 5г

2. Для салата:

Лук ялтинский - 10г -

Помидор - 70г -

Зелень (по 10г каждой) - рукола, фризе,

салат «Лоло-росса» и салат «Лоло-бьёнде»

3. Вырезка теленка (медальоны) - 130г

4. В качестве украшения используем крем «Бальзамик» (продается уже готовый).

Приготовление:

1. Смешиваем все ингредиенты для соуса (горчичной заправки), взбиваем венчиком до однородной массы;

2. Нарезанную телятину (медальоны) обжариваем с двух сторон в течение 3-4х минут, добавляем соль и перец по вкусу;

3. Нарезаем ингредиенты для салата, добавляем горчичную заправку, соль и перец по вкусу;

4. Выкладываем на блюдо готовые медальоны, сверху укладываем нарезанный кольцами ялтинский лук и салат (можно выкладывать как по форме, так и просто сверху телятины);

5. Перед подачей украшаем блюдо упаренным соусом «Бальзамик», можно добавить также розмарин.

Советы:1.

Если не хотите, чтоб лук был сильно острым - добавьте сверху на него горчичной заправки, а потом уже выкладывайте салат;

2. Вымешивать заправленный соусом салат следует очень аккуратно, чтоб не поломать листья салатов.

Приятного аппетита!

P.S.Салат «Теплый» - один из самых популярных в европейской кухне, он действительно очень вкусный и понравится даже самым большим гурманам, но помните - в кулинарии, помимо мастерства, не стоит забывать и про душу, ведь так приятно наслаждаться блюдами, сделанными с душой!