Настоящий "Узбекский плов"

Плов – главное блюдо и гордость узбекской кухни. В Узбекистане любят говорить: не попробовал плова, не родился на свет.

Считается, что название этого кулинарного шедевра складывается из начальных букв продуктов, входящих в его рецепт: П – пиез (лук), А- аез (морковь), Л – лахи (мясо), О – олио (масло), В – вет (соль), О – об (вода), Ш – шалы (рис). Получается "паловош", постепенно это слово сократилось до "плова".

Ингредиенты:

Баранина — 1 кг

Сало — 200 г

Масло растительное (обычно делают на хлопковом масле) — 300 г

Лук репчатый — 5 шт

Морковь — 1 шт

Чеснок — 3 шт

Рис (рис обязательно должен быть круглозерный или среднезерный) — 1 кг

Зира

Шафран

Барбарис

Перец красный (молотый)

Горох

Приготовление:

Нарезаем: лук полукольцами, морковь соломкой(и не как иначе!), мясо режим крупными кусками.

В раскаленном масле обжариваем порезанное кубиками курдючное сало (половинка от того что имеется в наличии).

Шкварки (жизза) достаем посыпаем солью и нарезанным кольцами луком.

Затем в раскаленном жире обжариваем лук до золотистой корочки

Добавляем баранину и обжариваем

Когда баранина подрумянится добавляем нарезанную соломкой морковь и оставшееся курдючное сало порезаное крупными кусками, обжариваем.

После того как морковь тоже слегка обжарилась, заливаем всё водой на 1-2 см, добавляем соль, специи, закладываем чеснок, горох, доводим до кипения и убавляем огонь, перемешивать больше не надо. Пусть наваривается потихоньку. Это называется Зирвак, кстати он должен быть слегка пересолен т.к. рис потом заберет соль.

Когда почти вся вода выпарилась приступаем к рису. Рис промываем до тех пор пока вода не станет более менее прозрачной. Промытый рис засыпаем поверх зирвака и разравниваем шумовкой.

Заливаем на 1-2 см холодной водой, прибавляем огонь и доводим до кипения

После того как вода выпарится, собираем рис горкой, проделываем в нём отверстия, чтобы выходил пар и добавляем еще специи, в данном случае зиру.

Накрываем плов крышкой и на слабом огне оставляем доходить, на это уйдет где-то 30 мин

Итак, плов готов. Аккуратно перемешиваем, режем мясо, достаём чеснок и выкладываем плов горкой на большое блюдо.