Утиные грудки с картофельной соломкой

Ингредиенты

Утиная грудка – 4 шт.

Картофель – 500 г

Масло сливочное – по вкусу.

Масло растительное – по вкусу.

Соль – по вкусу.

Перец – по вкусу.

Количество порций: 2

Способ приготовления

Шаг 1

Картофель нарезал тонкой соломкой, подержал полчаса в воде, чтобы вышел лишний крахмал.

Шаг 2

На кожи грудок сделал надрезы сеточкой, чтобы не так стягивалась при жарке, и опять же будет вытапливаться лишний жир.

Шаг 3

В идеале, конечно, картофель надо жарить на вытопленном утином жиру, так что оставьте жир, который вытопится из утки на следующий картофель. А сегодня я поджарил на смеси сливочного и оливкового масла. Чтобы картофель был поджаренным, а не тушеным, я всегда выкладываю картофель в дуршлаг, даю воде стечь, а потом промокаю бумажным полотенцем. Сухой картофель – хрустящая корочка.

Шаг 4

Грудки так же обсушил, посолил и поперчил и на разогретую сухую сковородку. Масла не надо, через пару минут грудки и так будут плавать в жиру.

Шаг 5

Обжариваю на среднесильном огне 5 минут со стороны кожи, а потом переворачиваю и еще 5 минут. Получаются грудки средней прожарки. Самый надежный способ, конечно, проткнуть мясо кончиком ножа и слегка надавить, если выходит красный сок, то жарьте еще, нет – снимайте сковороду с плиты. Когда грудки почти готовы, закрыл сковороду крышкой и дал постоять 15 минут, надо дать мясу отдохнуть. За это время как раз приготовилась картошка.