Кальмар фаршированный морепродуктами
Ингредиенты
Кальмары – 4 шт.
Гребешки – 300
г
Чеснок – 3 упак.
Сельдерей веточки – 5 шт.
Фенхель – 0.5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Помидоры вяленые – 100 г
Изюм – 1 горст.
Вино белое сухое – 200 мл
Пармезан – 100
г
Способ приготовления
Шаг 1
Сельдерей режем маленькими дольками и обжариваем на растительном масле - минуты
две.
Шаг 2
Добавляем порезанный такими же кусочками фенхель. Еще 2 минуты обжариваем.
Шаг 3
Третьим на сковородку идет репчатый лук, и тоже 2 минуты жарится.
Шаг 4
К овощам добавляем тертый пармезан и вяленые томаты.
Шаг 5
От кальмаров отрезаем крылья и щупальца, и вместе с морепродуктами обжариваем
на другой сковородке буквально пару минут.
Шаг 6
Добавляем раздавленные зубчики чеснока и заливаем 100 гр вина. Тушим еще 2-3
минуты, постоянно помешивая. Вылавливаем морских гадов, а бульон оставим.
Шаг 7
Проворачиваем овощи, морепродукты и изюм в мясорубке с крупными отверстиями.
Солим и перчим. Пробуем. Если фарш сухой – добавляем бульон от морепродуктов.
Шаг 8
Начиняем кальмары фаршем не более чем наполовину и закалываем зубочисткой.
Обжариваем по 1 минуте на растительном масле, потом добавляем оставшееся сухое
вино и еще 2-3 минуты тушим, постоянно переворачивая кальмары.
Совет к рецепту
Для проворачивания фарша нужно использовать решетку с
большими отверстиями, иначе, лучше порубить фарш ножом.