Рождественский кекс
До Рождества немногим менее месяца, самое время печь рождественский кекс. Такой кекс нужно выдержать 4-6 недель, сухофрукты отдадут тесту аромат и влагу.
Фруктовый рождественский кекс Данди (Dundee cake).
Ингредиенты:
- 200 гр масла
- 200 гр коричневого сахара
- 4 яйца
- 50 гр молотого миндаля
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
- 250 гр муки
Фруктовая смесь:
- 150 гр светлого изюма
- 150 гр темного изюма
- 100 гр цукатов
- 50 гр сушеной вишни
- 50 гр рома (бренди, коньяка)
100 гр миндаля для украшения
Приготовление:
За неделю до дня выпечки сухофрукты замочить в роме. Я пересыпаю сухофрукты в банку и заливаю ромом, каждый день немного встряхиваю смесь. Некотрые кулинары пишут, что замачивают сухофрукты на пару часов, на день — вариантов много. Влияет ли это на вкус кекса — я точно не скажу. В этом году я взяла не ром, а коньяк, и добавила грамм 70, вместо 50-ти, т.к. по моему мнению изюм был суховат.
Масло комнатной температуры взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и молотым миндалем. Добавить постепенно в тесто.
Сухофрукты добавить к тесту, хорошо перемешать, что бы сухофрукты равномерно распределились по тесту. В некоторых рецептах сухофрукты предлагают предварительно слегка присыпать мукой, для более равномерного и легкого распределения. Если честно, я не заметила особых трудностей в этом и не делаю так.
Форму диаметром 18-20 см смазать маслом, выложить в нее тесто. Ложкой выровняйте верх. Если миндаль не очищенный, залейте его на пару минут кипятком, шкурка хорошо отделится и легко очистится. Украсьте миндалем верх кекса. Выпекать кекс при температуре 160 градусов около 1 часа 30 минут. Проверять готовность кекса зубочисткой. Учтите. что время запекания зависит от диаметра формы. Если кекс начинает пригорать — оберните форму 2-3 слоями газеты.
Дайте рождественскому кексу полностью остыть, заверните в пищевую пленку и спрячьте до Рождества.