Рецепты без мяса: топ-5 блюд высокой кухни

Блюда высокой кухни, приготовленные без мяса, достойны занять почетное место на любом обеденном столе.

Для поклонников вегетерианской кухни, а также для любителей здоровой еды, мы предлагаем приготовить несколько поистине королевских угощений.

Они украсят, как любой банкет, так и тихий семейный ужин, сообщает "Bon appetit"

Сэндвичи из цветной капусты с сыром

Ингредиенты:

Для лепешки:

Цветная капуста — головка

Яйцо — 1 шт.

Тертая моцарелла — 50 г

Морская соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Для сырного соуса:

Сливочное масло — 1 ст. л.

Тертый острый сыр чеддер — 85 г

Приготовление:

1. Разберите цветную капусту на соцветия и измельчите в блендере не слишком мелко. Крупинки должны быть размером примерно с рисинку. Должно получиться примерно 3 стакана.

2. Проварите капусту в микроволновке в течение 8 минут, до готовности.

3. Выжмите капусту в полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.

4. Переложите капусту в миску, добавьте взбитое яйцо, тертую моцареллу, соль, перец и хорошо перемешайте.

5. Противень выстелите пергаментной бумагой, смажьте оливковым маслом и сформируйте из смеси 4 квадратные лепешки.

6. Запекайте в духовке в течение 15-16 минут при температуре 220 °C.

7. На получившиеся ломтики с одной стороны нужно намазать сливочное масло.

8. Разогрейте сковороду, положите ломтик масляной стороной вниз, сверху посыпьте сыром и накройте вторым ломтиком масляной стороной вверх. Обжаривайте с каждой стороны по 2-4 минуты до золотистой корочки.

Читайте: Как приготовить арбуз: жарим с фетой и делаем потрясающие коктейли

Лодочки-сквош

Ингредиенты:

Тыква-сквош — 1 шт.

Соус сальса — 4 ст. л.

Авокадо — 1 шт.

Яйца — 2 шт.

Кетчуп — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Разрежьте тыкву пополам и выберите семечки.

2. Положите разрезанной стороной вниз на лист для выпечки, выстеленный пергаментной бумагой и выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C.

3. Достаньте из духовки и дайте остыть.

4. Вилкой отделите волокна мякоти и оставьте их в лодочках.

5. Добавьте 2 столовые ложки соуса сальса в каждую половинку и аккуратно перемешайте вилкой.

6. Сверху уложите нарезанное кубиками авокадо и залейте яйцом.

7. Выпекайте в духовке в течение 20 минут при температуре 210 °C.

8. Подавайте с кетчупом.

Читайте: Прощание с летом: оригинальные рецепты индийской и похмельной окрошки

Пицца с тестом из цветной капусты

Ингредиенты:

Для теста:

Цветная капуста — 2 средние головки

Чеснок — 2-3 зубчика

Соль — по вкусу

Итальянская смесь трав — по вкусу

Перец — по вкусу

Тертый пармезан — 100 г

Яичный белок — 2 шт.

Для соуса:

Обезжиренный йогурт — 0, 5 стакана

Свежий базилик — 0, 5 стакана

Чеснок — 2-3 зубчика

Оливковое масло — 1 ст. л.

Соль, перец — по вкусу

Для начинки:

Кабачок — 1 шт.

Помидор — 1 шт.

Оливковое масло — по вкусу

Тертый пармезан — 0, 5 стакана

Базилик — по вкусу

Приготовление:

1. Разберите цветную капусту на соцветия и измельчите в блендере не слишком мелко. Крупинки должны быть примерно с рисинку размером. Варите капустную массу в микроволновке в течение 14 минут и дайте остыть. При помощи кухонного полотенца выжмите цветную капусту, чтобы избавиться от лишней влаги. Поместите капусту в большую миску, добавьте тертый чеснок, соль, итальянские приправы, перец и 1/3 стакана тертого пармезана. Тщательно вымешайте, добавьте яичные белки и вымесите тесто.

Противень выстелите пергаментом и выложите из капустного теста круглый пласт для пиццы. Выпекайте в духовке в течение 30 минут при температуре 200 °C.

Для соуса смешайте в комбайне йогурт, базилик, оливковое масло и чеснок до однородной массы.

Нарезанные кружочками кабачки и помидоры приправьте оливковым маслом, солью и перцем и жарьте на гриле при среднем уровне жара по 2-3 минуты с каждой стороны.

Готовый корж для пиццы посыпьте пармезаном, подержите в духовке, пока сыр не расплавится. Затем распределите на лепешке йогуртовый соус, выложите овощи и посыпьте сверху оставшимся сыром. Поставьте пиццу на гриль на 2-3 минуты, чтобы расплавился сыр.

Читайте: 4 потрясающих десерта из клубники, от которых вы будете без ума

Фаршированные авокадо

Ингредиенты:

Для лодочек:

Оливковое масло — 0, 25 стакана

Зернистая горчица — 1 ст. л.

Чеснок — 1 зубчик

Луковица — шт.

Хлопья чили — по вкусу

Тимьян — 5-6 веточек

Лимонный сок и цедра — 2 ст. л.

Соль, перец — по вкусу

Молотый тмин — по вкусу

Сыр тофу — 1 пакетик

Брокколи — 2 стебля

Авокадо — 3 шт.

Спелый абрикос — 1-2 шт.

Для соуса:

Лимонный сок — 2 ст. л.

Лимонная цедра — 2 ст. л.

Дижонская горчица — 0, 5 ст. л.

Кленовый сироп — 1-2 ст. л.

Красная луковица — 1 шт.

Порошок карри — по вкусу

Молотый тмин — по вкусу

Соль, перец — по вкусу

Соус тамари — 0, 5 ч. л.

Оливковое масло — 3 ст. л.

Немного воды (в зависимости от желаемой густоты соуса)

Приготовление:

1. В миске смешайте оливковое масло, горчицу, тертый чеснок, мелко нарезанный лук, хлопья чили, тимьян, лимонный сок, цедру, соль, перец и тмин.

2. Положите кубики тофу в большое блюдо, разберите брокколи на соцветия, добавьте их к тофу, залейте маринадом и поставьте в холодильник на час.

3. Для соуса смешайте лимонный сок, цедру, горчицу, кленовый сироп, мелко нарезанный красный лук, порошок карри, тмин, воду, соль, перец, соус тамари и оливковое масло. Все это взбейте в блендере, чтобы получилась однородная смесь.

4. Разогрейте хорошенько гриль, разрежьте пополам авокадо и удалите косточки, смажьте срез маслом, приправьте солью и перцем.

5. На гриле жарьте тофу и брокколи. Разомните и смешайте в миске, чтобы получились небольшие кусочки, добавьте мелко нарезанную курагу. Затем на гриле приготовьте половинки авокадо. Жарьте до подрумянивания, пока не появятся характерные полоски.

6. Выложите смесь тофу и брокколи на половинки авокадо, полейте соусом.

Читайте: Кухня Крита: рецепты долголетия

Суп с брокколи и сыром

Ингредиенты:

Сивочное масло — 5 ст. л.

Луковица — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Мука — 0, 25 стакана

Овощной бульон — 2 стакана

Молоко — стакана

Нарезанная брокколи — 2-3 стакана

Морковь — 2 шт.

Соль, перец — по вкусу

Паприка — по вкусу

Горчичный порошок — 0, 5 ч. л.

Кайенский перец — по вкусу

Тертый сыр чеддер — 200 г

Приготовление:

1. В кастрюльке обжарьте до прозрачности лук в 1 столовой ложке сливочного масла. Добавьте нарезанный чеснок и подержите еще полминуты, помешивая.

2. В кастрюле с толстым дном растопите 4 столовые ложки сливочного масла, добавьте муку и варите на среднем огне 3-5 минут, интенсивно помешивая, пока мука не загустеет. Затем медленно добавьте овощной бульон, продолжая помешивать.

3. Влейте молоко. Варите смесь на слабом огне около 15-20 минут.

4. Тем временем нарежьте брокколи и морковь и, когда смесь проварится около 20 минут, засыпьте туда овощи и обжаренный лук с чесноком.

5. Добавьте соль, перец, паприку, горчичный порошок, кайенский перец. Продолжайте варить на медленном огне еще 20-25 минут.

6. Потом добавьте натертый чеддер и перемешайте, чтобы он расплавился в супе. После добавления сыра огонь можно держать не более 1 минуты.

Читайте: Простые рецепты экзотических бутербродов

Как сообщал "Обозреватель", шеф-повар королевского дворца рассказал о любимых рецептах монархов.