Тушеная телятина: рецепт от итальянского шеф-повара
Телятина - мясо, которое можно жарить, запекать, готовить на гриле, варить и тушить.
Итальянский шеф-повар Мишель Ломбарди поделился c 7days.ru рецептом блюда "Оссобуко" или тушеной телятины.
"В нашей итальянской семье пиршества на ежедневной основе считались нормой, и я очень горжусь тем, что могу сказать — моя мама была самым лучшим шеф-поваром, которого я когда-либо знал. Я все еще помню первый раз, когда мне посчастливилось попробовать бабушкину стряпню. В тот день она готовила оссобуко, и я помню это так, как будто бы это было вчера. В то утро меня разбудил невероятный аромат, доносящийся с кухни. Моя бабушка была занята приготовлением этого блюда. Тогда мой энтузиазм победил голод, и, спустя пару часов ожидания, я был вознагражден превосходным оссобуко бабушки, которое на всю жизнь оставило столь теплые впечатления и воспоминания. Я готов поделиться рецептом оссобуко", - рассказал Мишель Ломбарди.
Читайте: Картофель "Буланжер": вкуснейшее блюдо французской кухни
Ингредиенты:
Телятина, голень — 3 шт
Свежий розмарин — 1 веточка
Свежий тмин — 1 веточка
Лавровый лист — 1 шт
Чеснок — 2 зубчика
Марля
Кухонная бечевка — для мяса
Морская соль и перец по вкусу
Читайте: Юлия Высоцкая поделилась рецептами аппетитных блюд, которые не навредят талии
Мука
Растительное масло — 100 мл
Красный лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Сельдерей — 1 стебель
Томатная паста — 60 гр
Сухое белое вино — 200 мл
Куриный бульон — 1л
Петрушка — 50 гр
Лимонная или апельсиновая цедра — 30 гр
Читайте: Осенние завтраки, которые помогут согреться: топ-3 рецепта
Способ приготовления:
Поместите в марлю розмарин, тмин, лавровый лист и зубчики чеснока, завяжите с помощью бечевки. Этот мешочек из трав придаст вашему блюду неповторимый аромат.
Телятину промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки воды — так мясо зажарится гораздо лучше. С помощью бечевки плотно обвяжите мясо вокруг кости.
Каждый кусок поперчите и посолите, обмокните в муке.
В большой глубокой сковороде разогрейте масло. Выложите мясо и зажарьте до золотисто-коричневого цвета. Уберите мясо из сковороды и отставьте в сторону.
В ту же сковороду добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей. Сразу же посолите, чтобы как можно быстрее убрать влагу из овощей. Тушите до полной готовности, пока овощи не станут мягкими — примерно 8 минут.
Добавьте томатную пасту и все хорошо перемешайте.
Верните на сковороду обжаренное мясо, добавьте белое вино. На сильном огне уровень жидкости должен сократиться вполовину.
Добавьте мешочек с травами и куриный бульон. Доведите все до кипения.
Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне примерно 1.5 часа или до тех пор, пока мясо не будет легко отходить от кости. Проверяйте каждые 15 минут, переворачивая мясо и добавляя куриный бульон при необходимости. Уровень жидкости должен всегда составлять примерно три четверти сковороды.
Для сервировки, аккуратно переместите мясо на тарелку. Уберите бечевку. Посыпьте сверху цедрой и петрушкой. Блюдо готово к подаче!
Приятного аппетита!
Напомним, ранее "Обозреватель" публиковал очень простой и вкусный рецепт пирожков из лаваша.