В парижском ресторане можно приобрести флешку с оригинальным рецептом нового десерта
Шеф-кондитер парижского ресторана Le Dalí Камиль Лесек создал рецепт легкого десерта Detox Macaron со вкусом зеленого чая и кремом из розового грейпфрута. Несмотря на то, что пирожные пользуются спросом в ресторане Le Dalí, рецепт их не скрывают от посетителей. Все желающие могут получить флешку объемом 1 Гб в форме самого пирожного, на которой записан оригинальный рецепт.
Рецепт пирожных Detox Macaron из зеленого чая и розового грейпфрута
Для приготовления половинок-ракушек:
125 грамм земляного миндаля
200 грамм сахарной глазури
105 грамм яичных желтков
40 грамм сахарной пудры
5 грамм пудры из зеленого чая
Взбить в миксере 100 грамм яичных белков, постепенно добавляя сахарную пудру. Добавить земляной миндаль, сахарную глазурь, зеленый чай и оставшиеся 5 грамм яичных желтков. Смешать до образования однородной массы, выложить кружочки теста на противень и выпекать 10-12 минут при температуре 160 градусов.
Засахаренный розовый грейпфрут:
1 розовый грейпфрут
62.5 грамма сахара
Очистить грейпфрут от кожуры и порезать на кубики объемом 5 мм. Ошпарить кубики грейпфрута 7 раз, предварительно охладив их, для того чтобы снять горечь. К уже обработанным паром кубикам фрукта добавить сахар. Затем просушить их на сковородке при высокой температуре 2-3 минуты.
Для приготовления крема из розового грейпфрута:
350 грамм сливок
175 грамм
1 стручок ванили
35 грамм листового желатина
250 грамм белого шоколада
Цедра половины розового грейпфрута.
Разломить желатиновый стручок и вытащить сердцевину. Вскипятить в кастрюле грейпфрутовый сок, сливки и ваниль. Размягчить желатиновые листья в холодной воде и добавить их к смеси сока, сливок и ванили. Посыпать сверху тертым шоколадом, после чего добавить цедру грейпфрута. Оставить на всю ночь в холодильнике.
На следующий день соединить половинки десерта с кремом в виде сэндвича и добавить 1, 5 кубика засахаренного грейпфрута. Охлаждать макарони в течение 12 часов пока пирожное не станет мягким. Detox Macaron необходимо вытащить из холодильника за 30 минут до подачи на стол.