Пасхальное меню от Юлии Высоцкой

8.04.2015 11:06

Накануне главного христианского праздника ведущая программы "Едим дома" актриса Юлия Высоцкая выпустила новую книгу "Пасхальное меню". Все еще не знаете чем порадовать семью в этот день?

Юлия Высоцкая делится рецептами блюд, которые готовили на Пасху у нее дома, и тех, которые она нашла сама и методом проб и ошибок довела до совершенства. Об этом сообщает "Wday".

Баранина с весенними овощами

4 порции

время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Потребуется:

1 и 1/2 кг молодой баранины на косточке
1/2 кг молодого картофеля
1/2 небольшого корня сельдерея
5 молодых морковок
2 луковицы
1 небольшая репа
100 г свежей стручковой фасоли
100 г молодого зеленого горошка в стручках
8 зубчиков молодого чеснока
несколько веточек тимьяна и розмарина
2−3 веточки мяты
600 мл овощного или мясного бульона
3−4 ст. ложки муки
2−3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка томатной пасты
1 ч. ложка сахара
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 и 1/4 ч. ложки морской соли

Готовим:

Читайте: Невероятно вкусные помидоры по-корейски: уникальный рецепт

1. Разогреть в тяжелой кастрюле оливковое масло.

2. Баранину обвалять в 1–2 ст. ложках муки и обжарить со всех сторон до золотистой корочки, затем вынуть из кастрюли.

3. Лук почистить и нарезать полукольцами.

4. Чеснок почистить, 6 зубчиков крупно нарезать.

5. Отправить нарезанные лук и чеснок в кастрюлю, где жарилась баранина, посыпать сахаром и обжарить до золотистого цвета.

6. Добавить томатную пасту, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложку соли, тимьян с розмарином, связанные в один пучок, поперчить и перемешать.

7. Вернуть в кастрюлю баранину, залить все бульоном, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 минут.

8. Картофель, сельдерей, репу и морковь почистить.

9. Картошку порезать кусочками, сельдерей и репу — кубиками.

10. Отварить картошку, сельдерей и репу до полуготовности, выложить в кастрюлю к баранине и готовить все вместе еще 10 минут.

11. Добавить морковь, фасоль и горошек, посолить и поперчить и тушить еще 5 минут до готовности всех овощей.

12. Оставшийся чеснок и мяту мелко порубить, присыпать баранину с овощами и подавать.

Юлия Высоцкая:

"Мясо лучше брать не очень жирное, но и не постное, чтобы не получилось сухим. А вот овощи подойдут любые, хорошо работает здесь корень петрушки или корень пастернака. Резать овощи слишком мелко не нужно, иначе они превратятся в кашицу".

Ванильная паска с цукатами и миндалем

4 порции

время приготовления: 35 мин.

время дозревания: 24 ч.

Потребуется:

500 г сухого нежирного творога
100 г цукатов и сухофруктов (папайя, дыня, ананас, вишня, клюква, изюм и т. д.)
90 г сливочного масла
80 г сахара
50 г миндаля
2 желтка
100 мл сливок
1 стручок ванили

Готовим:

1. Творог протереть через сито.

2. Стручок ванили разрезать, вынуть зерна и добавить в творог.

3. Цукаты и сухофрукты порубить.

4. Миндаль измельчить в ступке.

5. Сливочное масло взбить вилкой или небольшим венчиком.

6. Добавить к маслу сухофрукты, цукаты и орехи.

7. Желтки взбить с сахаром.

8. Сливки влить в небольшую кастрюлю и довести до кипения, но не кипятить.

9. Добавить к сливкам взбитые желтки и, непрерывно помешивая, прогревать на маленьком огне, пока крем не загустеет, затем снять с огня, вымешивать еще 2–3 минуты и остудить.

10. Добавить в творог масло с сухофруктами и сливочно-желтковый крем. Все перемешать.

11. Выстелить форму для паски двойным слоем марли и наполнить ее творожной массой. Края марли завернуть крест-накрест, сверху положить груз и поставить минимум на сутки в холодное место.

Юлия Высоцкая:

"Самое интересное в этом рецепте — ваниль, именно ее интенсивный аромат делает вкус пасхи нежным и изысканным!"

Читайте: Как приготовить вкусный борщ

Пасхальный хлеб

6 порций

время приготовления: 1 ч. 15 мин.

Потребуется:

470 г муки
50 г сахара
50 г сливочного масла 1 желток
250 мл молока
11 г сухих дрожжей
щепотка морской соли

Для начинки:

1 апельсин
1 лимон
150 г сливочного масла
2 горсти очищенных фисташек
2 горсти темного изюма
2 ст. ложки сахара
1/2 ч. ложки корицы
2 стручка кардамона
2 гвоздики
щепотка измельченных в пудру стручков ванили
щепотка мускатного ореха

Готовим:

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Молоко влить в небольшую кастрюлю, добавить 50 г предварительно размягченного сливочного масла и прогреть.

2. Приготовить тесто: в комбайне на небольшой скорости перемешать 450 г муки, 50 г сахара, дрожжи и соль, затем тонкой струйкой влить молоко с маслом и продолжать вымешивать еще 10 минут.

3. Сформировать из теста шар, выложить в глубокую посуду, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место.

4. Цедру лимона и апельсина мелко натереть, сок выжать.

5. Изюм поместить в небольшую кастрюлю, влить лимонный и апельсиновый сок, добавить всю цедру, оставшийся сахар и прогревать на огне, чтобы жидкость наполовину уварилась.

6. Стручки кардамона раздавить, вынуть зерна и растереть их в ступке вместе с гвоздикой, затем добавить корицу, мускатный орех и ваниль, все перемешать.

7. Добавить фисташки и измельчить так, чтобы остались кусочки.

8. Перемешать 150 г предварительно размягченного сливочного масла с фисташками, специями и отжатым изюмом.

9. Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой и раскатать подошедшее тесто в пласт толщиной не более 1 см.

10. Отступив от края, выложить начинку, свернуть тесто в рулет и соединить концы, чтобы получилось кольцо.

11. Противень выстелить бумагой, выложить кольцо, накрыть теплым влажным полотенцем и оставить на 20 минут.

12. Желток взбить вилкой и смазать сверху тесто.

13. Ножом сделать на кольце надрезы через каждые 2–3 см, не прорезая до конца, чтобы получились "лепестки". Слегка раздвинуть "лепестки" и немного наклонить в одну сторону.

14. Выпекать в разогретой духовке 15 минут, затем понизить температуру до 180 °С и выпекать еще 15–20 минут.

Юлия Высоцкая:

"Если не найдете несоленые фисташки, просто добавьте в тесто побольше сахара".

Напомним, ранее сообщалось о самых необычных пасхальных блюдах.