Новозеландский ягненок, томленный в вине Кьянти
Предлагаем вам рецепт из зимнего меню ресторана "Vero Vero".
Новозеландский ягненок, томленный в вине Кьянти
Ножка ягненка 1 порция
- Ягнятина окорок с/кост с/м Новая Зеландия кг 1 шт
- Масло олив экстра вирджин кг 25 гр
- Вино кр Кьянти Руффино л 300 мл
- Морковь очищ кг 70 гр
- Лук репчатый очищ кг 60 гр
- Сельдерей стебель кг 40 гр
- Чеснок очищ кг 10 гр
- Тимьян зелень кг 1 гр
- соль, перец кг по вкусу
- Приготовление фасоли
- Фасоль красная кг 50 гр
- Лук репчатый очищ кг 15 гр
- Морковь очищ кг 25 гр
- Сельдерей стебель очищ кг 20 гр
- Томаты в собств соку марин конс кг 30 гр
- Кетчуп острый кг 135 гр
- Петрушка зелень кг 5 гр
- соль, перец кг по вкусу
Подача
- Фасоль в томатно-овощном соусе кг 150 гр
- Масло сливочное 72,5%-73% кг 15 гр
- Чеснок очищ кг 2 гр
- Укроп зелень кг 2 гр
- Петрушка зелень кг 2 гр
Технология приготовление
Ножку ягненка натираем солью, перцем и маринуем в вине кьянти с тимьяном не менее 24 часов. Маринованную ножку выкладываем в емкость (кастрюля, сотейник) добавляем оливковоем масло и крупно нарезаные овощи, чеснок и томим 3 часа на медленном огне, накрыв емкость фольгой.
Фасоль заливаем водой и даем ей размокнуть часа 3. Подготовленную фасоль соединяем с нарезанными овощами крупным кубиком ( лук, морковь и сельдерей) и измельченными томатами, заправляем солью, перцем и вводим острый кетчуп чили и измельченную зелень. Все протушиваем мин 50-60.Подготовленный гарнир из отварной фасоли прогреваем на сливочном масле с добавлением чеснока и измельченной зелени.
Томленную ножку ягненка подаем с гарниром из пикантной фасоли приготовленной с овощами и томатами.