Гребешки Сен-Жак: рецепт от шеф-повара для настоящих гурманов
Ведущий шеф-повар Кулинарной Академии Эктора Химинес-Браво Андрей Борисенко страстно любит и ценит французскую кухню.
Он считает, что еда - это одна из форм наслаждения жизнью, которая приносит пользу организму.
Шеф-повар раскрыл уникаьный рецепт приготовления изысканного французского блюда "Гребешки Сен-Жак с мятным бер-блан и мильфеем из черных бобов", который придется по вкусу настоящим гурманам.
Читайте:
Клубничная брускетта с беконом: экзотический рецепт от Эктора Хименес-Браво
Вам понадобится
180 г морских гребешков
30 мл растительного масла
10 г сливочного масла
1 веточка тимьяна
1 очищенный зубчик чеснока
соль, перец
Для соуса
100 мл белого вина
70 г рыбного бульона
70 мл сливок
3 веточки мяты
10 листиков зеленого базилика
30 мл сока лимона
5 г икры летучей рыбы
соль, перец
Читайте:
Рецепт вкуснейшего домашнего хумуса от Эктора Хименес-Браво
Для гарнира
200 г черных бобов
по 1 веточке мяты и тимьяна
20 г сливочного масла
100 мл рыбного бульона
5 г имбиря
100 г мяса краба
растительное масло
соль, перец
Читайте:
Шпаргалка по использованию специй от Эктора Хименес-Браво
Способ приготовления
1. Бобы замочить в холодной воде на 3-5 часов. Воду слить, бобы залить свежей водой и отварить до готовности (30-40 мин), добавив имбирь, веточки мяты и тимьяна. Отваренные бобы пюрировать со сливочным маслом, посолить и поперчить по вкусу.
2. Крабовое мясо нарезать тонкими ломтиками и обжарить на горячем растительном масле до готовности. Готовые чипсы выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
3. На сервировочной тарелке собрать мильфей из чипсов с черными бобами.
4. Для сосуса белое вино выпаривать на треть на медленном огне. Добавить рыбный бульон и уварить жидкость наполовину. Влить сливки и сок лимона, положить мяту, базилик, добавить сахар по вкусу и варить 5-7 мин. Соус пюрировать, протереть через сито и подмешать в него икру летучей рыбы.
5. Морские гребешки обжаривать на горячей смеси растительного и сливочного масла 2-3 мин. На сковороду к гребешкам добавить тимьян и чеснок. Гребешки посолить и поперчить.
6. Гребешки выложить на тарелки с мильфеем. Полить соусом.
Как сообщал "Обозреватель", шеф-повар королевского дворца рассказала о любимых блюдах британских монархов.