Итальянский "прыгучий" деликатес

На Сардинии изготавливается замечательный сорт сыра - касу марцу (casu marzu), он же касу модде. Для начала из овечьего молока делается сыр, который вызревает три месяца. Правильнее сказать - гниёт, ибо название конечного продукта - casu marzu - с сардского языка переводится именно как "гнилой сыр". Это дивное во всех отношениях несертифицируемое лакомство представляет собой "тягучую массу с содержанием жидкости" и - что куда более характерно - живых личинок насекомых, жизнедеятельностью которых, собственно, и обуславливается процесс гниения.

Личинки представляют собой небольших, всего-то порядка 8 мм, червей. Будучи побеспокоенными, эти самые черви способны прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров; расстояние достаточное, чтобы допрыгнуть до глаз. Поэтому будьте начеку и глаза лучше закрывайте: черви в глазах - это неприятно. Кстати, видимо, по причине этой прыгучей составляющей в регионе Фриули этот сыр известен под названием Сальтерелло (попрыгунчик).

Знатоки также утверждают, что подавать этот сыр лучше всего с сардинским хлебом pane carasau и крепким красным вином Cannonau.

Кстати, личинки сырной мухи могут не перевариться в желудке (желудочный сок не всегда их убивает) и на некоторое время поселится в кишечнике. При попытке личинок пробурить стенки кишечника возникают серьёзные осложнения, ощущение тошноты, рвота, боль в животе и понос с кровью. Именно по этой причине его продажа официально запрещена в Италии. Но на Сардинии его, конечно, купить можно, хотя и заплатите втридорога по сравнению с тем же "изначальным" продуктом - сыром пекорино.