Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Вот как это выглядит, невероятно интересно, совершенно фантастическая атмосфера. Все кричат, ресторан битком - ни одного свободного места, на кухне абсолютно военная дисциплина.
Очень все нервно, но слаженно. Накормить 100 человек с гурме-меню состоящим примерно из пяти перемен, ага. Это...
Но все филигранно отработано, прямо тикает.
Ника Белоцерковская
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Черные трюфеля.
Я специально положила крышку от объектива для масштаба.
Такого размера белых трюфелей я никогда не видела. Шефы за ними охотятся.
С обязательным документом.
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Сильвестр
Гребешки с белыми грибами и "простым" черным трюфелем.
Равиоли с фуагра и опять трюфелем.
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Это свежая домашняя паста с лобстером, беконом, мини-яичницей, с обильно натертым сверху белым трюфелем.
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Так подают их домашнюю пастилу, цукаты и мармелад из фруктов.
Баранина, с тыквенным и винным соусами и лесными грибами запеченными в мозговой косточке.
А в этой огромной печи делается суфле. Суфле, как известно, самая главная кулинарная "сволочь".
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Это оператор посудомоечной машины.
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Один вечер из жизни кухни мишленовского ресторана
Источник:belonika.livejournal.com