Жульен, 8 января 2009

Жульен готовят в кокотницах — это маленькая порционная сковородочка, или маленьких жаропрочных мисочках.

Полезные рекомендации: как приготовить вкусный жульен

1. Вся нарезка для жульена производится тонкой соломкой (кроме лука).

2. Жульен готовят из следующих грибов: белые, шампиньоны или лисички

3. Иногда в жульен добавляют мясные компоненты. Мясный компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба, ветчина.

4. Когда будете поджаривать лук, не доводите его до изменения цвета, иначе жюльен будет горчить

Рецепт жульена с грибами (грибного жульена)

Для приготовления блюда вам понадобится:

1. Шампиньоны - 500 г

2. Лук репчатый - 2 шт

3. Сметана - 200 г

4. Твердый сыр - 300 г

5. Растительное масло

6. Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Репчатый лук порезать и выложить на раскалённую сковороду. Порезать шампиньоны и выложить к луку на сковороду. Когда грибы будут готовы, положить их в кокотницу (заполнив кокотницы на 2/3). Влить заливку и потушить.

Заливки для жюльенов бывают двух видов:

1. Сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез

2. Соус Бешамель - поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде) смешивается с молоком и сливочным маслом.

Посолить и поперчить по вкусу.

Когда жульен 5 мин протушится, посыпать потёртым сыром (или смесью сыра с панировочными сухарями), когда сыр расплавится и чуть зарумянится - блюдо готово.

Рецепт жульена с креветками

Технология приготовления жюльена та же, только вместо куриного мяса или грибов берутся чищенные слегка отваренные креветки, заливаются сметанным соусом, посыпаются сыром и запекаются.

В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту).

Как подавать жульен на стол

Жульен подают на стол горячим. Кокотница с жюльеном ставится на накрытую резной салфеткой маленькую тарелочку. Если жюльен сделан в кокотнице, то на ручку кокотницы надевают бумажную папильотку.