Окунь с салатом а-ля нисуаз

Чтобы рыба была действительно вкусной, не требуется много ингредиентов. Откажитесь от сливочного масла или от масла второго отжима. Заправляйте салат только маслом extra-virgin, и вкус усилится. Хотя сливочное масло можно перетереть с анчоусом и каперсами и положить немного прямо на горячую рыбу при подаче. Морской аромат усилится в разы! И не забудьте о бокале охлажденного белого вина, не игристого.

Ингредиенты

60 г сливочного масла

6 маленьких картофелин, порезанных ломтиками толщиной 3 мм

4 филе окуня по 100 г

2 спелых помидора, порезанных дольками

100 г спаржевой фасоли, почищенной и бланшированной

½ стакана греческих оливок

2 яйца, сваренных вкрутую и порезанных четвертушками

для заправки:

¼ стакана оливкового масла

2 столовые ложки лимонного сока

4 мелко порезанных анчоуса

2 чайные ложки дижонской горчицы

1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс

Способ приготовления

Растопить половину масла в большой сковороде на среднем огне. Обжарить ломтики картофеля по 4-5 минут с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Удалить кости из филе и сделать неглубокие надрезы на рыбьей шкурке через каждые 1,5 см. Посолить и поперчить.

Растопить оставшееся масло на сковороде на среднем огне. Поджарить филе, положив его шкуркой вниз, в течение 2-3 минут, слегка придавливая лопаткой. Перевернуть и жарить еще 2 минуты.

Смешать ингредиенты заправки в небольшой миске и посолить по вкусу.

В другой миске перемешать картофель, помидоры, фасоль и оливки с половиной заправки. Выложить салат на тарелки, сверху положить четвертинки яиц, а рядом – рыбу. Сбрызнуть оставшейся заправкой и подавать.

http://www.flavor.ua