Бриошь с кардамоном
Ингредиенты
Тесто
8 г сухих дрожжей
3 ст.л. воды
1 щепотка сахара
600 г муки (+2 ст.л.)
65 г сахара
1/4 ч.л. соли
60 г сливочного масла
80 мл молока
8 стручков кардамона (достать и раздавить семена, сам стручок не нужен)
60 мл воды
2 ч.л. ванильного экстракта
2 яйца (комнатной температуры)
Для смазки
50 г сливочного масла
160 г сахара
6 стручков кардамона (используем только раздавленные семена)
цедра 1 лимона
Способ приготовления
Смешать дрожжи с 3 ст.л. теплой воды. Добавить щепотку сахара и оставить на 5 минут, чтобы на поверхности появилась шапочка из пены. В миске смешать 400 г муки, сахар, соль и подготовленные дрожжи.
В маленькой кастрюльке растопить сливочное масло, добавить молоко и семена кардамона, перемешать до однородности. Снять с огня, добавить воду и ванильный экстракт. Немного остудить и по-немногу влить в тесто, постоянно перемешивая. Добавить взбитые яйца и перемешать до однородности. После этого высыпать оставшуюся муку (200 г) и замесить. Тесто должно быть липким.
Выложить тесто в большую миску, смазанную жиром, накрыть пищевой пленкой и чистым полотенцем. Поставить в теплое место, без сквозняков на 1 час. За это время тесто должно подняться (увеличиться вдвое в размере).
Пока тесто поднимается, смешать 160 г сахара, лимонную цедру и семена кардамона. Растирать все это пальцами, пока смесь не приобретет аромат.
Поднявшееся тесто обмять, добавить 2 ст.л. муки. Снова накрыть полотенцем и дать постоять 5 минут. Затем на посыпанной мукой поверхности раскатать, придав ему форму прямоугольника размерами 30см х 50 см.
Смазать поверхность растопленным сливочным маслом и посыпать смесью кардамон-сахар-лимон.
Разрезать вертикально на 6 полосок одинакового размера и выложить их одна на другую.
Снова разрезать на 6 одинаковых частей. Таким образом должны получится 6 стопочек по 6 квадратов.
Переложить квадратики теста в форму для хлеба (вертикально один за другим). Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-45 минут, тесто увеличится в размере в два раза.
Поставить выпекаться в духовку (180 С) примерно 35 минут. Бриошь должен красиво подрумяниться. Достать из духовки, дать постоять 30 минут. Чтобы легче было достать из формы, проведите ножом вдоль стенок, а потом переверните форму и выложите на сервировочное блюдо.