Любимый десерт Зигмунда Фрейда

Apfelstrudel, или яблочный штрудель – это любимый десерт Зигмунда Фрейда. Рассказывают, что отец психоанализа любил посиживать в венском кафе Landermann и обожал поговорить сам с собой. "По штруделю?" – спрашивал Фрейд у Зигмунда."По штруделю!" – отвечал Зигмунд Фрейду.

Надо:

Тесто:

• 370 г муки высшего сорта
• 160 мл кипяченой воды комнатной температуры
• морская соль – на кончике ножа
• 1 большое яйцо
• 8 ст.л оливкового масла
• 1 ч.л. крахмала

Начинка:

• 150 г грецких орехов или миндаля
• 80–100 г сахарного печенья
• 6–7 зеленых яблок среднего размера
• 2 ст.л. лимонного сока
• 150 г изюма, вымоченного в 80 мл рома
• ¾ ст. сахара
• 1 ч.л. молотой корицы (+1 ч.л. для украшения)
• 100 г сливочного масла (+2 ст.л. для смазывания штруделя)
• 50 мл оливкового масла
• сахарная пудра – для украшения, по вкусу

Как готовить:

1. Для теста соединить 300 г муки, воду, соль, яйцо и 3 ст.л. оливкового масла, перемешать до однородного состояния при помощи миксера или блендера.

2. Рабочую поверхность присыпать 3 ст.л. муки. Выложить тесто на поверхность и смазать его 1 ст.л. оливкового масла.

3. Месить тесто, пока оно не станет эластичным. Сформировать жгут среднего размера. Чтобы тесто стало более однородным, постучите им по столу несколько раз.

4. Разделить получившийся жгут на 2 равные части.

5. Раскатать каждую часть при помощи скалки, смазать поверхность каждого пласта 1 ст.л. оливкового масла, положить пласты друг на друга. Снова раскатать скалкой, а затем сформировать из теста шар.

6. Положить получившийся шар в миску, смазать 1 ст.л. оливкового масла, накрыть пищевой пленкой. Тесто должно отдохнуть в течение часа при комнатной температуре.

7. Положить на рабочую поверхность кухонное полотенце. Присыпать его мукой (4 ст.л.) и картофельным крахмалом. Выложить в центр шар из теста.

8. Раскатать тесто в тонкий пласт, смазать поверхность 1 ст.л. оливкового масла.

9. Самый сложный этап: растягивание теста. Необходимо подложить руки под пласт ладонями вверх и осторожно тянуть тесто на себя: от центра во все стороны к краям. Растягивая тесто таким образом, необходимо добиться максимальной тонкости, тесто должно быть почти прозрачным.

10. Для начинки подсушить на сковороде без масла орехи, мелко нарубить.

11. Раздробить печенье в мелкую крошку.

12. Нарезать яблоки ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.

13. Выложить начинку на тесто, оставив края свободными. Первый слой – крошка из печенья, затем яблоки и изюм, орехи, сахар, корица. Аккуратно и равномерно разложить по всей поверхности кусочки сливочного масла. Подогнуть свободные края теста вовнутрь.

14. Свернуть штрудель: приподнять полотенце, придерживая края штруделя указательными пальцами, осторожно завернуть тесто в рулет.

15. При помощи полотенца переложить сформированный штрудель на противень, смазанный оливковым маслом.

16. Выпекать при температуре 200°С в течение часа.

17. Вынуть штрудель из духовки, смазать 2 ст.л. сливочного масла.

18. Полностью остудить штрудель и присыпать сахарной пудрой с корицей.

19. По желанию подавать с листочком мяты и с шариком мороженого.