Галушки киевские с шампиньонами
Ингредиенты:
Говядина 300г
Свинина 700г
Молоко 0,5 стакана
Яйца 1 шт
Лист лавровый 2шт
Сметана 2ч.л.
Сухари молотые 1ст.л
Масло сливочное 1 ст.л
Мука 0,35 стакан
Лук репчатый 1 шт
Картофель 5 шт
Сельдь 100г
Перец, соль
Приготовление:
Говядину и свинину пропускаем через мясорубку. В кастрюлю
вливаем молоко, распущенные яйца, сметану, растопленное сливочное масло,
добавляем молотые сухари, растертый репчатый лук, черный молотый перец,
предварительно отваренный и протертый картофель, очищенное и измельченное филе
сельди.
Все тщательно перемешиваем с подготовленным мясом до
получения однородной эластичной массы, из которой формуем галушки массой по 30-40 г. Галушки панируем в муке,
укладываем в один ряд на дно сотейника и заливаем кипятком так, чтобы вода чуть
прикрывала их. Солим, добавляем перец, репчатый лук, лавровый лист и припускаем
в течение 15 мин.
Отдельно растираем лук в растительном масле, затем разводим
его процеженным отваром, в котором припускались галушки, добавляем сахар,
уксус, сметану, соль. Полученным соусом заливаем галушки и вторично припускаем
их. Отдельно к галушкам подаем жареные шампиньоны с соусом, в котором
припускались галушки.