Три популярных блюда с салями
7 сентября в США отмечался День салями. Мы подобрали самые распространенные рецепты с использованием сыровяленой колбасы.
"Колбасный праздник" появился в 2006 году. Идею чествовать салями выдвинули любительницы бутербродов – подружки Кристина и Вирджиния из американского города Хенрико. Несмотря на юный возраст, День салями обрел популярность не только в Америке, но и далеко за ее пределами вплоть до России.
По сложившейся традиции в этот день нужно обязательно выставить на стол салями разных сортов, причем в немалом количестве. Приветствуется, если среди прочих хозяйка предложит блюда с добавлением колбасы, например, пиццу-салями, спагетти, кальцоне и проч.
Салями придумали итальянцы. Название происходит от слова "сале" – соль, которая в рецептуре присутствует неизменно. Сыровяленая колбаса делается из нескольких видов мяса: свинины, говядины, оленины, дичи, конины и даже ослятины, а также жира, специй, приправ, вина и коньяка. Оболочка обычно покрыта тонким слоем плесени: это пенициллин, который позволяет салями долго не портиться.
Пицца-салями
Ингредиенты: мука – 2,5 стакана, вода – 200 мл, оливковое масло – 3 ст. л., сухие дрожжи – 1 ч.л. (или живые дрожжи – 15 г), соль – 0,5 ч. л., сыр пармезан – 150 г., томатная паста – 1 ст. л. , орегано – 0,5 ч.л.
Развести дрожжи в теплой воде, добавить муку, соль, оливковое масло и замесить тесто. Тесто должно быть не жесткое и не липнуть к рукам. Скатать его в шар и убрать в холодильник на полчаса. Затем достать и "раскатать", а лучше раскрутить руками, как это делают пиццайоло. Противень (решетку или форму для выпечки) смазать подсолнечным маслом и положить на него тесто. Сформировать ровный круг с небольшими бортиками. Смазать его томатной пастой с помощью кисточки. Лучше слегка развести ее кипяченой водой и добавить щепотку сахара. Тонко нарезать салями кружочками и положить на основу для пиццы. Сверху посыпать тертым сыром и сухим орегано. Печь в духовке 20–25 минут, пока не зарумянятся края.
Салями (плюс черный перец) входит в рецепт пиццы "Времена года", которая состоит из четырех частей с разными начинками, где представляет "летний сезон".
Кальцоне с салями
Ингредиенты: мука – 500 г, вода – 330 мл, дрожжи – 1 ч.л., оливковое масло – 2 ст. л., соль – 2 ч.л., сахар – 1 ч.л., помидоры – 2 шт., салями – 125 г, ветчина – 150 г, сыр моцарелла – 150 г, сладкий красный болгарский перец, базилик.
В кастрюле с теплой водой смешать дрожжи, соль и 150 г просеянной муки. Накрыть опару полотенцем и поставить в теплое место на 50 минут. Затем добавить к опаре оставшуюся муку, оливковое масло и замесить тесто. Как только оно перестанет прилипать к стенкам, накрыть кастрюлю и поставить в теплое место на 40 минут. Потом тесто надо обмять и снова убрать в теплое место на 30 минут. Из готового теста раскатать основу для кальцоне овальной формы. На одну половину выложить нарезанные прозрачными дольками салями, ветчину, помидоры и перец. Посыпать сыром и добавить базилик. Накрыть начинку второй половиной теста и защипнуть, как чебурек. Дать постоять 25 минут, затем поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Печь до румяной корочки. Можно подать к столу сразу, но лучше через 10 минут, разрезав на две порции.
Сэндвич с салями и беконом
Ингредиенты: салями – 250 г, бекон – 200 г, мягкий сыр для сэндвича – 5 пластин, лук – 1 шт., майонез – 90 г, хлеб белый или зерновой – 10 тостов, помидоры – 3 шт., салатный лист.
Бекон разрезать и обжарить. Нарезать помидоры и салями тонкими кружками, а лук – тончайшими полукольцами. Хлеб для тостов разрезать по диагонали и подсушить в тостере (на среднем режиме). На каждый из 10 треугольников выложить половину сырной пластины, по два кружка салями, помидора, лука, бекона, а также листик салата и 1 ч.л. майонеза. Накрыть заготовки оставшимися 10 треугольниками. Получится 10 "клубных" сэндвичей, то есть треугольной формы.
Удобно готовить порционную закуску для ланча в специальном сэндвич-тостере.