Шоколадный торт с карамельным соусом и сливками

Ингредиенты:

Выход: 16-18 порций.

Для коржа:

• 250 г муки,
• 30 г молотого миндаля,
• 150 г сливочного масла, охладить и порезать кубиками,
• 80 г сахара,
• 1 яйцо,
• 1 щепотка соли,
• 1 щепотка ванили.

Для карамельного соуса:

• 70 г сахара,
• 70 мл сливок 36-40% жирности,
• 15 г сливочного масла,
• щепотка соли.

Для шоколадного крема:

• 500 сливок 36-40% жирности,
• 350 г темного шоколада, измельчить.

Для взбитых сливок:

• 300 мл сливок 36-40% жирности, охладить,
• 2 ст. л. сахара,
• несладкий какао-порошок, опционально.

Способ приготовления:

Корж:

Взбить все ингредиенты с помощью кухонного комбайна, пока образуется тесто. Замотать кухонной пленкой и поставить в холодильник на 30 мин. Раскатать тесто и переложить его в форму для выпечки диаметром 24-26 см. Накрыть и поставить в холодильник минимум на 30 мин.

Разогреть духовку до 190ºС. Попрокалывать поверхность теста вилкой. Выпекать примерно 25 мин. Переложить на решетку и дать остыть.

Карамельный соус:

Поместить сахар в небольшой сотейник и довести до кипения на среднем огне, пока он обретет карамельный оттенок. Снять с огня и добавить сливочное масло. Долить сливки и осторожно взбить. Перелить карамель на приготовленный корж и дать немного остыть. Затем поставить в холодильник на 1 час.

Шоколадный крем:

Довести до кипения сливки в небольшом сотейнике на среднем огне. Поместить шоколад в миску среднего размера. Перелить в нее горячие сливки. Оставить на несколько минут и перемешать до однородной консистенции.

Перелить приготовленный шоколадный крем на карамельный слой торта. Поставить в холодильник на 24 часа.

Взбитые сливки:

Приготовить сливки перед подачей десерта к столу. Взбить сливки с помощью миксера вместе с сахаром до густой консистенции. Переложить приготовленную массу в кондитерский мешок. Украсить сливками торт. Посыпать какао.