Лимонный паундкейк

Старинный рецепт "фунтового" английского кекса, без которого не обходилось ни одно торжественное застолье!

Помимо того, что этот кекс очень хорош на вкус, интересно так же и само название "паундкейк" (паунд – фунт). В старину принцип его приготовления заключался в том, что бралось одинаковое по весу количество всех основных ингредиентов, включая яйца: муки, сахара, масла и яиц ровно по фунту – по 450 г!

Сохранились первые упоминания о паундкейке аж с 1740 г., и до сих пор он очень популярен в Великобритании и в Соединенных Штатах. Интересно, что паундкейк известен и в других странах, но только под другим названием. Во Франции, например – Quatre-quarts, в Германии – Sandtorte.

Со временем рецепт облегчили, пропорции немного изменили, да и не пекут уже из такого большого количества продуктов, всего по фунту, когда получается кекc весом около 2 кг! Как правило, в современных версиях паундкейк весит около 1 кг, а все компоненты уменьшены до 250 г.

Используют разные добавки. Некоторые кулинары, например, чтобы сделать кекс более влажным, добавляют очень спелый банан. А можно его сделать шоколадным, тогда количество муки уменьшите в соответствии с количеством какао, добавляемого в тесто.

НАДО:

• 1 чашка (240 МЛ) муки
• 1 чашка сахарного песка
• 3 больших яйца
• 112 г (1/ 2 чашки) сливочного масла
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соли
• 2 ст. л. лимонной цедры
• 3/4 ч. л. ванильного сахара
• 2 ст. л. молока
• 2 ст. л. лимонного сока

Для глазури:

• 1/2 чашки сахарной пудры
• 1 ст. л. свежего лимонного сока

Для глазированных лимонов:

• 2 небольших лимона
• 250 г сахара

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Разогреть духовку до 160°C.

2. Форму для выпечки смазать маслом и обсыпать мукой. Для того, чтобы поверхность была покрыта мукой, равномерно поворачивая, встряхнуть форму.

3. В отдельной миске венчиком аккуратно смешать просеянную муку, порошок для выпечки, соль, лимонную цедру.

4. В другой миске миксером взбить сливочное масло и сахар до получения гладкой однородной массы (примерно 2 минуты).

5. По одному добавить к маслу яйца, каждый раз взбивая.

6. Добавить муку в два приема, каждый раз взбивая тесто до гладкости.

7. Ванильный сахар растворить в молоке с лимонным соком, добавить в тесто и еще раз взбить в течение нескольких секунд.

8. Выложить тесто в форму. Ударить слегка формой по столу, чтобы тесто равномерно распределилось. Выпекать до светло-золотистого цвета от 45 мин до 1 часа, в зависимости от духовки. Проверить готовность пирога зубочисткой – она будет влажной, но чистой.

Не передержите кекс, иначе он получится сухой.

9. Остудить кекс на решетке в форме не менее 15 минут (очень важно!).

10. Вынуть из формы и полностью остудить перед тем, как нарезать.

Глазированные лимоны:

1. Положить ломтики лимонов в кастрюлю. Залить холодной водой, довести до кипения, слить воду. Повторить процесс 4 раза.

2. В другую кастрюлю налить 250 мл воды, добавить сахар, довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Добавить ломтики лимона и варить до мягкости, чтобы стали полупрозрачные (35-40 минут)