Кулич Московский

Ингредиенты

600 г муки

250 мл молока

25 мл водки

200 г сахара

25 г свежих дрожжей

175 г сливочного масла

2 яйца

1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара

1 лимон

1 апельсин

100 г орехов

100 г изюма

1/2 ч.л. соли

Способ приготовления

Просеять 0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока, 1 ст.л. сахара. Перемешать, поставить в тёплое место.

Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 сахара. Добавить тёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В поднявшуюся опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать, подсыпая муку, до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшимся сахаром до крутых пиков. Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи. Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обминать.

Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать мукой. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку, выставить 100 С и нагревать 10 мин. Потом выставить 150 С и нагревать 15 мин. Потом выставить 180С и печь ещё 15 мин. Проверить лучинкой на готовность - она должна выходить из центра сухой.