Ризотто с грибами, цукини и беконом

Ингредиенты

1.6 л куриного бульона

1-2 ст.л. оливкового масла

150 г грибов портабелло (или вешенка)

150 г шампиньонов

3 молоденьких кабачка-цукини

50 г сливочного масла

3 луковки-шалот

400 г риса для ризотто (типа арборио)

120 мл белого сухого вина

200 г бекона

40 г твердого сыра

соль и перец по вкусу

Способ приготовления

В кастрюле подогрейте бульон - и оставьте на минимальном огне, чтобы он все время был горячим.

В глубокой сковороде или кастрюле с тяжелым дном нагрейте ложку оливкового масла и поджарьте нарезанные грибы, пока не выпарится сок. Выложите со сковороды. Добавьте еще масла и поджарьте нарезанные ломтиками цукини, до золотистого цвета. Выложите со сковороды. Добавьте на сковороду половину сливочного масла и поджарьте мелко нарезанный лук.

Добавьте остальное масло, и рис. Перемешайте, чтобы рис покрылся маслом. Жарьте, пока рис слегка не пожелтеет. Добавьте вино и мешайте, пока оно не впитается в рис.

Добавьте к рису примерно 200 мл бульона, и варите на медленном огне, помешивая, до полного впитывания жидкости. Продолжайте добавлять по 200 мл бульона за раз, пока весь бульон не впитается в рис. Рис должен быть мягким, но не разваренным, упругим.

Пока варите рис, поджарьте нарезанный бекон на отдельной сковороде. Добавьте в рис в конце варки.

Добавьте сыр, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.

Добавьте кабачки и грибы в самом конце.