Свекольный фалафель
Обязательно дайте фалафелю "отдохнуть" перед обжаркой: за это время котлетки немного подсохнут и их будет легче поджаривать. "Фарш", приготовленный по этому рецепту, можно заморозить и хранить в морозилке до 3 месяцев. Перед приготовлением достаньте его накануне вечером и дайте оттаять в течение ночи в общем отсеке холодильника.
Ингредиенты
300 г сухого нута
2 свеклы, очистить и крупно порезать
2 луковицы-шалот или ½ красной луковицы, мелко порубить
125 г миндальной муки
1 стакан порубленной зелени петрушки
1 стакан порубленной зелени кинзы + еще немного для подачи
1 лимон, мелко натереть цедру и выдавить 3 ст.л. сока (2 ст.л. отложить для соуса)
2 ч.л. молотого кумина
2 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. соли
½ ч.л. молотого черного перца
80 мл растительного масла
3 больших лепешки-питы, слегка поджарить на сухой сковороде – для подачи
Для соуса из тахини
140 г тахини
2 ст.л. натурального йогурта
Способ приготовления
1. Выложите нут в миску и залейте водой. Оставьте на ночь. Слейте и промойте под проточной водой.
2. Поместите нут, свеклу, лук, миндальную муку, зелень, цедру и сок лимона, специи, разрыхлитель, соль и перец в чашу комбайна. Смешайте до получения текстуры, напоминающей хлебные крошки. Смачивая руки в холодной воде, слепите из смеси 24 шарика. Разложите их на противне и слегка прижмите, чтобы они приобрели форму котлеток. Оставьте в прохладном месте на 30 минут.
3. Тем временем приготовьте соус: смешайте тахини, йогурт и лимонный сок, добавив ¾ стакана воды. Приправьте по вкусу.
4. Разогрейте масло в сковороде с толстым дном на среднем огне. Обжаривайте фалафель по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
5. Подавайте с соусом из тахини, поджаренными лепешками и зеленью кинзы.
http://www.flavor.ua