Рождество: топ-5 рецептов кутьи

Основное блюдо Святой Вечери в канун Рождества, которое непременно подают в Украине на праздничный стол 6 января, - это кутья..

"Обозреватель" предлагает вашему вниманию топ-5 рецептов кутьи из разных уголков Украины.

Что же такое кутья? Кутья - ритуальное блюдо славян, каша, сваренная из целых зёрен пшеницы (реже ячменя или других круп, последнее время — из риса), политая мёдом, патокой или сахаром, с добавлением мака, изюма, орехов, молока или варенья.

Традиция готовить кутью имеет корни ещё с языческих времен, когда такое блюдо было жертвенным и считалось "пищей умерших предков", поэтому является проявлением остатков культа предков.

Наличие кутьи на столе в Сочельник - залог хорошего урожая, удачного года для целой семьи.

Дождавшись первой предвечерней звезды, все садились за стол, на котором, вместе с кутьей, было двенадцать постных блюд. Тогда глава семьи зачерпывал кутью и шел обращаться к морозу. Следующие порции относил для скота и на пасеку. Считалось хорошей приметой, если в это время на небосклоне видно много звезд, тогда в следующем году хорошо будет нестись всякая домашняя птица и будет урожай.

Святой ужин начинали и заканчивали кутьей.

1. Кутья "Украинская"

Ингредиенты: 2 стакана пшеницы, 1 стакан мака, 3 л воды, 1/2 стакана слегка толченых грецких орехов, 1/3 стакана меда, 1 яблоко, неполный стакан сахара-песка.

Приготовление: Зерна пшеницы подсушить в духовке в течение часа при максимальной температуре, периодически помешивая, чтобы зерна не подгорели. Затем зерна промыть и замочить в холодной воде на всю ночь.

Мед развести 3/4 стакана горячей воды. Зерна залить 3 л воды и довести до кипения, варить на слабом огне 3-4 часа, пока зерна не полопаются. Прокипятить на слабом огне мак, откинуть на сито и растолочь макогоном.

Когда все остынет, зерна смешать с маслом, медом и сахаром и добавить яблоки, мелко порезанные. Кутью выставить на холод. Также можно добавить компот и сухофрукты из компота.

2. Кутья по старинному рецепту

Ингредиенты: пшеница неочищенная – 2 стакана, мак – 1 стакан, вода – 1,5 л, мед – 2 столовые ложки, грецкие орехи (порезанные) – одна-две горсти.

Приготовление: Суть этого древнего рецепта именно в том, что наши предки сами чистили пшеницу для кутьи. Дело не из простых, но если уж вы выбрали этот рецепт, то вы готовы к таким сложностям. Для этого вам понадобится пшеница, глубокая деревянная миска и деревянный пестик. В миску складываем горсть зерен пшеницы, и растираем их.

Чтобы облегчить работу, можно подлить в миску немного теплой воды. Перетертую пшеницу надо хорошо промыть водой, тогда залить водой и замочить на 3 часа. Далее ставим на огонь и варим до полной готовности - не менее 5-ти часов.

Периодически помешиваем и по необходимости добавляем воду. Между тем в небольшой миске надо хорошо растереть мак макогоном, до момента, пока из мака начнет выделяться молочко. Добавляем мед до перетертого мака, соединяем все с пшеницей. Сверху посыпаем орехами.

3. Кутья из перловки

Ингредиенты: 1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды, 1 неполный стакан мака, 1/2 грецких орехов, 1/2 стакана изюма, сахар и мед по вкусу.

Приготовление: Перловую крупу промыть, залить водой, добавить щепотку соли. Варить до готовности на медленном огне, периодически помешивая. Откинуть на сито и охладить.

Мак заварить кипятком и поставить на слабый огонь и варить до момента, пока зернышки не начнут растираться между пальцами. Мак откинуть на сито, хорошо отцедить и перекрутить через мясорубку.

Перемешать с готовой перловкой, добавить орехи, промытый изюм, мед и сахар.

4. Кутья из риса (Полтавская)

Ингредиенты: Рис – 1 стакан; мак – 100 г; изюм – 100 г, орехи – 100 г, мед по вкусу.

Приготовление: Рис отварить до готовности, мак промыть горячей водой, залить кипятком и проварить в течение 5-ти минут, сцедить воду и растереть до появления молочка. Охлажденный рис, смешиваем с маслом, добавляем изюм, орехи и мед по вкусу.

5. Кутья из ячменя

Ингредиенты: Ячмень – 1/2 стакана, вода – 6 стаканов, мед или сахар – 3-4 ложки, замороженные ягоды – 250-300г, изюм – 1/2 стакана.

Приготовление: В большой миске замочить зерна ячменя на всю ночь в холодной воде. Воду не сливать. Сварить ячмень на слабом огне в течение 1 часа. Добавить сахар или мед, мороженые ягоды и изюм и варить еще полчаса. Подавать кутью охлажденной.

Как сообщал "Обозреватель", как не прогадать с выбором ингредиентов для кутьи.