Як приготувати італійську піцу вдома: Лайфхак від шеф-кухаря і дуже смачні начинки
Справжня італійська піца - одне з найулюбленіших страв людей у всьому світі. В інтернеті існують сотні рецептів, як приготувати піцу в домашніх умовах. Але вони часто далекі від канонів створення кулінарного шедевра.
Шеф-кухар ресторану " Grigliata Italiana "Любов Сакундяк поділилася секретами приготування справжньої італійської піци і розповіла про нюанси, які допоможуть створити незабутні смакові спогади.
Рецепт класичної піци Маргарита
Інгредієнти для тіста:
500 г борошна
400 ст. л. оливкової олії
3 ч. Л. солі
8 г натуральних дріжджів
1 ч. Л. цукру
250 г води
Вода повинна бути теплою і якісною. Краще використовувати дистильовану.
Також шеф-кухар рекомендує використовувати італійську борошно або борошно з півдня. В Україні це мука з Одеської або Херсонської областей. Південне зерно більш твердих сортів і дуже схоже на італійське.
Замішування
Дріжджі змішати з цукром. Суміш розвести теплій воді. Додати оливкове масло і замісити тісто.
Тісто має настоятися 30-40 хвилин. Обов'язково накрити його харчовою плівкою, щоб воно не пересихало. Для ідеального результату тісто має стояти 5-6 годин. Якщо ви підете раді, то ваші дріжджі встигнуть добре подіяти і ви не відчуєте їх специфічний смак.
Читайте: Кращі рецепти зі спаржі від шеф-кухарів
Інгредієнти для начинки
Основний начинкою всіх італійських піц є помідори і сир моцарелла.
З помідор видалити насіння і шкірку. Порізати на кубики.
Сир Моцарелла варто ретельно звільняти від вологи.
5 кращих начинок для піци
1. Сир Брі й опеньки.
2. Салямі Мілано і сир Філадельфія (сир класти на готову піцу).
3. Овочі гриль, бекон і оливки.
4. Пармезан, прошутто, рукола (руколу кладемо на готову піцу).
5. Якщо ви хочете порадувати своїх дітей, додайте до основної начинці картоплю фрі.
Читайте: Шпаргалка по використанню спецій від Ектора Хіменес-Браво
Спеції
Найкращими спеціями в Італії вважаються орегано і базилік.
Основні помилки при готуванні піци
Найпоширенішою помилкою при готуванні піци є бажання вмістити в неї максимальну кількість інгредієнтів. Простіше кажучи, додати "все, що є в холодильнику".
Потрібно пам'ятати, що все має бути в міру.
Інгредієнти повинні бути якісними.
Для того, щоб ваша піца була схожою на ресторанну, не полінуйтеся приділити увагу її основі. Тісто треба розкачувати до 5 мм в товщину.
Якщо ви хочете заощадити на сирі, то краще зовсім не використовувати його в піці. Так як неякісний сир тільки зіпсує смак справжнього італійського блюда.
Читайте: Незвичайний рецепт салату з полуниці і базиліка від Джеймі Олівера
Дієтична піца
Для тих, хто бажає скинути зайві кілограми, шеф-кухар рекомендує замінити борошно вищого ґатунку на борошно з висівками. Порада: борошно з висівками вимагає більшої кількості води.
Де готувати і як розігрівати
Піцу варто готувати виключно в духовці. В Італії навіть існують конусоподібні піци, котороие називаються "помпеї".
Якщо ваша піца охолола, краще не використовувати мікрохвильовку. Вона псує смак і спотворює аромат. Грійте в духовці.
Якщо ви знаходитесь на природі, можна розігріти піцу на мангалі. Але він не підійде для приготування піци.
Цікавий факт
Спочатку піца була солодким блюдом. Її основою була начинка "нутелла". Тільки з початку ХIХ століття її почали робити солоною.
Нагадаємо, раніше "Обозреватель" публікував 15 причин, чому піца насправді гідна їжа .