Знаменита бренд-шеф Сі-Джей Джексон розповіла про тренди-2018 в індустрії морепродуктів
Культура споживання морепродуктів у всьому світі не стоїть на місці. Наразі норма споживання риби на рік становить 20 кг на людину, однак ця цифра продовжує збільшуватися.
Напередодні четвертого Міжнародного конгресу шеф-кухарів Fontegro в Києві знаменита бренд-шеф Сі-Джей Джексон з Британії ексклюзивно розповіла "Обозревателю" про основні тренди індустрії морепродуктів, які змінюють культуру споживання риби у світі.
Частка аквакультури у світовому рибному виробництві збільшується, дика риба стає "нішевим" преміум-продуктом
Розвиток аквакультури та поліпшення розуміння того, як риба вирощується, буде ключовим моментом. Як тільки люди більше дізнаються про аквакультуру, і в пресі перестануть з'являтися лякаючі історії - це допоможе споживачам. По-друге, індустрія просуває дику рибу як преміальний продукт, яким треба насолоджуватися та цінувати.
Аквакультура буде відігравати важливу роль для глобальної продовольчої безпеки у майбутньому, а також з новими законодавчими нормами і вдосконаленням методів вирощування риби вона стає більш екобезпечною. Однак дика риба, особливо з холодних вод Аляски, завжди буде мати більш насичений смак, так як її раціон харчування більш різноманітний. Навіть колір лосося є результатом природної дієти - харчування дрібними ракоподібними, зоопланктоном, плаваючими молюсками та дрібною рибою.
"Багато видів риб, спійманих на Алясці, пропливають величезні відстані в морях і океані, що впливає на смакові якості. Наприклад, дикий лосось більш щільний, менш жирний в силу природних причин", - відзначає Сі-Джей.
Трансфер знань в індустрії морепродуктів - ключовий тренд у підвищенні якості
Бренд-шеф з Британії впевнена, що підвищення довіри споживача можливо через навчання. На центральному каналі британського телебачення Сі-Джей веде авторські програми і майстер-класи про те, як правильно готувати рибу. Особливу увагу Сі-Джей звертає на важливість трансферу знань в індустрії морепродуктів.
Дика риба поступово стає "нішевим" продуктом. Це ще один тренд, на який звертає увагу Сі-Джей Джексон. Сорок дев'ятий штат Америки знаменитий своїми корисними для здоров'я та екологічно чистими продуктами. До сих пір, вже в XXI столітті, на Алясці в достатку добувають дикі морепродукти та рибу преміум-класу: п'ять видів дикого тихоокеанського лосося (горбуша, кета, кижуч, нерки і чавичі), а також чорну тріску, крабів, палтуса і морського гребінця. І звичайно ж, більш звичних морських мешканців: минтай і камбалу.
Читайте: Ідеально простий спосіб зберегти будь-який продукт
Збільшення споживання морепродуктів у світі
За даними Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН, норма споживання риби на рік становить 20 кг на людину. Як зазначає Сі-Джей, споживання морепродуктів у світі зростає. Споживачі все більше віддають перевагу якісним морепродуктам преміум-сегменту, і ця тенденція буде посилюватися.
"На якомусь етапі споживачеві важливо повернутися до основ, нам важливо розповісти їм, як виглядають різні види риб, що збільшить довіру до продукту. У Великобританії все частіше звучить заклик до вживання риби два рази в тиждень. У своєму блозі я систематично пропоную нову рибну страву, щоб вона не повторювалося більше 2 разів на рік", - зазначає шеф.
"Я дуже захоплена Аляскою та її рибною галуззю. На Алясці ведеться раціональний промисел з турботою про збереження популяції риб, мені пощастило побачити це на власні очі, самій зловити палтуса, чорну тріску, минтая, тихоокеанську тріску та морського окуня. Я спілкувалася з рибалками, бачила, як ведеться переробка риби, мені випав шанс приготувати і подати страву губернатору столиці Аляски - міста Джуно. У мене щільний робочий графік, але у мене є можливість поділитися моїми знаннями і спостереженнями з перших рук. Хочу подякувати організ торів Fontegro і Інститут маркетингу морепродуктів Аляски за запрошення", - говорить Сі-Джей Джексон.
Сі-Джей очолює школу Billingsgate Seafood School - унікальну кулінарну школу, де готують з риби та морепродуктів. Вона також викладала у Le Cordon Bleu в Парижі і Leiths в Лондоні, є фуд-письменником про рибу та морепродукти.
Раніше "Обозреватель" публікував 9 лайфхаків по вибору ресторану в незнайомому місті.