Подкорми вояку: солдатский паек по-домашнему
Следуя мудрости великого полководца Суворова: «Солдат дорог. Береги здоровье, чисти желудок, коли засорился. Голод — лучшее лекарство», современная армия больше уделяет внимания постижению военных дисциплин, чем накоплению жирка. В связи с этим, воспоминания о солдатском пайке у многих, прошедших армейскую школу мужчин не такие уж радужные. К празднику мы подготовили ностальгическое солдатское меню, но... по-домашнему.
Согласно Постановлению Кабинета Министров № 426 от 29 марта 2002 года, по сравнению с нормами 1996 года, калорийность общевойскового пайка увеличилась почти на 100 килокалорий в будние дни и составляет 4205 килокалорий. В выходной день, за счет дополнительных продуктов, она увеличивается до 4335 килокалорий. Кроме того, на 50 г увеличена ежедневная норма рыбы и мяса и на 5 г количество растительного масла и соли. Норма куриных яиц уменьшилась вдвое: теперь солдату полагается всего 2 яйца в неделю. Молоко в виду того, что его доставка и хранение требуют значительных средств, изъято из рациона и заменено на сычужный сыр.
Общевойсковой сухой паек расширился на бульонные кубики, сгущенное молоко (неснятое, с сахаром), карамель и поливитаминный препарат «Гексавит». Обычный заварной чай заменен на растворимый чай с сахаром.
Поскольку постановлением не предусмотрено табачное обеспечение, к нормам питания добавлены дрожжи и мука первого сорта.
Специализированные рода войск (летчики, моряки, подводники, лицеисты) дополнительно получают 50 г курицы, 200 г молока, 30 г сметаны, 150 г фруктовых соков, 25 г копченой колбасы, 2,5 г кофе, 20 г сгущенного молока и одно драже поливитаминного препарата. Из летного пайка изъяты жиры животного происхождения, но увеличено количество масла.
К слову, украинский паек считается самым калорийным в мире. Для сравнения: русский солдат в сутки потребляет 4258 ккал, а американский всего 4255 ккал.
Наверное, одно из самых сильных впечатлений, которые остаются у мужчин от армейской жизни – это воспоминание о солдатской еде. После домашних голубцов, борщей и котлет юный воин оказывается перед тарелкой с нехитрой стряпней, которая призвана утолить молодой и жаждущий аппетит. Многие, после столь нелегкого испытания, вернувшись к сытой гражданской жизни, наотрез отказываются обращать голодный взгляд на гречку, перловку, капусту и сало, воспылав к ним пищевой ненавистью.
Однако, давайте попытаемся сделать знаменитый шаг от ненависти к любви, приготовив настоящий армейский обед из продуктов - аутсайдеров, которые не только полезны, но и очень аппетитны (если их правильно и со вкусом приготовить).
А чтобы они получились еще аппетитнее, ознакомьтесь с 10 правилами обращения с этими продуктами:
1. Чтобы на поверхности киселя не образовывалась пленка, его нужно посыпать небольшим количеством сахара или сахарной пудры.
2. Чтобы кисель был однородным, разведенный крахмал надо вливать в кипящий сироп очень быстро. При медленном, постепенном помешивании кисель получается комковатым.
3. Для приготовления дрожжевого теста на каждый килограмм муки расходуется от 20 до 50 дрожжей. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше нужно брать дрожжей.
4. Для того, чтобы дрожжевое тесто равномерно поднималось, можно воткнуть в него несколько макарон.
5. Варить перловую кашу нужно 15 – 20 минут, пока она не загустеет, а затем следует ее довести до готовности в духовом шкафу.
6. Вкусную перловую кашу можно приготовить, если проваренную крупу протереть через дуршлаг или металлическое сито, а затем добавить немного молока, смешанного с творогом, и взбить.
7. При варке фасоли не следует смешивать различные сорта, так как они имеют разную продолжительность варки.
8. Молоко делает тесто более пышным и мягким, однако его доля в тесте должна равняться доле воды, или быть даже меньше, иначе тесто не пропечется.
9. Позеленевшая головка моркови горчит, поэтому лучше ее удалить.
10. Чтобы лук при обжаривании не подгорел и приобрел золотистый цвет, его можно запанировать в муке.
Салат из капусты с морковью
Кухня: русская
Ингредиенты
Капуста – 200 г
Морковь – 50 г
Огурец соленый – 1 шт.
Масло растительное (или майонез) – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Приготовление
Капусту шинкуем и хорошо разминаем. Морковь натираем на крупной терке, огурец мелко нарезаем и добавляем к капусте. Заправляем салат маслом, солью и перцем и перемешиваем.
Рассольник с фасолью
Кухня: украинская
Ингредиенты
Фасоль – 60 г
Огурцы соленые – 60 г
Картофель – 200 г
Масло растительное – 20 г
Сметана – 40 г
Яйцо – 0, 5 шт.
Лук репчатый – 40 г
Морковь – 20 г
Корень петрушки – 10 г
Корень сельдерея – 10 г
Лавровый лист – по вкусу
Зелень – по вкусу
Перец черный горошком – по вкусу
Соль – по вкусу
Приготовление
Фасоль предварительно замачиваем на 6 часов, затем отвариваем до готовности и отвар отцеживаем. Соленые огурцы очищаем от кожицы, нарезаем соломкой и припускаем с небольшим количеством воды. Лук, петрушку и сельдерей мелко нарезаем и пассеруем на растительном масле.
В отвар фасоли вливаем воду, доводим до кипения, кладем нарезанный кубиками картофель и варим почти до готовности. После добавляем огурцы, коренья, лук и варим 7-10 минут. За 5 минут до окончания варки кладем отварную фасоль, перец, лавровый лист, соль и вливаем прокипяченный огуречный рассол. Снимаем рассольник с огня и заправляем яичным желтком, растертым с частью сметаны. При подаче кладем в тарелку оставшуюся сметану, посыпаем рассольник зеленью и подаем.
Каша перловая с мясом
Кухня: русская
Ингредиенты
Крупа перловая – 2 стакана
Вода – 4 стакана
Свинина (жирная) – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Приготовление
Крупу предварительно замачиваем на 2-3 часа в холодной воде, после хорошо разминаем руками, чтобы удалить крахмал, и несколько раз промываем.
Свинину нарезаем на мелкие кусочки. В кастрюлю наливаем растительное масло, разогреваем и обжариваем в нем мясо. Лук мелко нарезаем и практически в конце жарки добавляем к свинине. Обжариваем до румяного цвета. Потом вливаем воду, доводим до кипения и добавляем соль, перец и крупу. Варим на очень слабом огне до готовности.
Пирожки с яблоками
Кухня: украинская
Ингредиенты
Тесто дрожжевое – 580 г
Яблоки – 280 г
Сахар – 75 г
Масло сливочное – 5 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 20 г
Приготовление
Яблоки мелко нарезаем, складываем в посуду, добавляем сахар, немного сливочного масла и припускаем. Тесто выкладываем на стол, посыпанный мукой, раскатываем и вырезаем из него круглые лепешки. В середину каждой лепешки кладем охлажденную начинку, края теста плотно соединяем и придаем изделию овальную форму. Противень смазываем жиром, выкладываем на него пирожки и ставим в теплое место с температурой 30 – 35 С для расстаивания. При этом, следим, чтобы в помещении, где находятся пирожки, не было сквозняков. После того, как пирожки поднимутся, смазываем их поверхность желтком и выпекаем в духовке до готовности при температуре 230 – 260 С.
Кисель из вишен
Кухня: русская
Ингредиенты
Вишня (консервированная) – 150 г
Сахар – 150 г
Крахмал картофельный – 1 ст. ложка
Вода - 3 стакана
Сок вишневый – 0, 5 стакана
Приготовление
Вишню смешиваем с сахаром и кипятим в течение 5 минут, после чего процеживаем. Отвар нагреваем, вводим разведенный крахмал, вливаем сок, опять нагреваем, постоянно помешивая, и снимаем с огня. Кисель разливаем в стаканы или чашки, посыпаем сахаром и охлаждаем.
Инна Карнаухова