Как лучше мариновать шашлык

До того, как мясо окажется на шампурах – его еще надо замочить для большей мягкости. По сути, оно доводится до максимальной готовности именно во время этого процесса – над углями идет в большей степени простой разогрев кусочков.

Есть сумасшедшее количество рецептов шашлычных маринадов. Но если опыта в их использовании нет – а довольно дорогое мясо (как и настроение гостей на пикнике) погубить не хочется – лучше не экспериментировать со всевозможными "авокадо", "ткемалевым соусом" и прочей экзотикой.

Старый добрый минималисткий рецепт – соль, лук и перец. Некоторые, правда, любят посыпать мясо всякими "приправами к шашлыку" - но, опытные шашлычники предпочитают точно знать состав своих маринадов, готовя их из отдельных компонентов, как правило натуральных.

Постоянной деталью этого момента также являются анафемы диетологов в адрес майонеза. Да, конечно, если человек всю жизнь до пикника питался исключительно проросшими зернами пшеницы, ни разу не пробовал "Оливье" - ему лучше от майонеза воздержаться. Как, впрочем, и от самого шашлыка тоже.

Тем же, кто выходит на природу не каждый день – а по большим праздникам, мясо, замоченное с применением майонеза, покажется лишь более вкусным и мягким – и уж точно не убьет при прочих равных условиях. Впрочем, мягкости мяса, особенно при необходимости замочить его на протяжении всего нескольких часов, можно добиться и с помощью обычной минеральной воды, пузырьки которой тоже весьма способствуют размягчению мышечных волокон. На всякий случай – и майонез, и минералка – это не "моно-маринад" - а дополнение к основным компонентам, соли, перцу и луку.

Кстати, маринование, нанизывание кусочков лучше делать чистыми руками – во избежание заражения мяса пищевыми инфекциями. Ведь на мангале мясо не всегда прожаривается столько времени, чтобы вся эта гадость была убита высокой температурой. И, хотя принимаемый алкоголь обычно служит достаточной "страховкой" от отравления – лучше подстраховаться и дополнительно, чистотой рук и мытьем мяса перед маринованием.

Подробнее – в статье"Секреты правильного шашлыка"