Готовим австрийский обед
Не знаю, как вам, а лично мне австрийская кухня в первую очередь видится практически стопроцентно мясной и очень тяжелой. Все эти венские шницель и сосиски, ростбифы с клецками и гуляши кажутся привлекательными только в рамках какого-нибудь горнолыжного курорта, когда вы, укатавшись до изнеможения, готовы съесть даже огромную свиную рульку. Но австрийская кухня куда более разнообразна и состоит из такого намеса различных гастрономических традиций, что в ней есть место и для пикантных салатов, и для блюд из нежнейшей форели (даром что ли Австрия речками вся изрезана?!), и, конечно, не обошлось без очаровательных десертов.
В общем, учимся готовить настоящий австрийский обед, состоящий из трех блюд: австрийского картофельного салата с беконом, форели с яблоками и венских вафель.
Австрийский картофельный салат с беконом
Что нужно:
Для салата:
- 2 шт. лука мелкого (шалота)
- 500 г картофеля
- 150 г бекона
- 3 яйца, сваренных вкрутую
- 1 ст. ложка масла растительного
- 4 огурца маринованных
Для заправки:
- 2 ст. ложки уксуса красного и белого винного
- 3 ст. ложки масла тыквенного
- 4 ст. ложки оливкового масла
- Соль по вкусу
- Горчица крупнозернистая: 1 ч. ложка
- 3 зубчика чеснока
- По 1 щепотке тмина и семян укропа
- Картофель отварить в мундире, слить воду и остудить.
- Отдельно сварить яйца до состояния "вкрутую" и тоже остудить.
- Лук и чеснок очистить. Лук предварительно замочить в холодной воде на 15 минут (чтобы не горчил).
- Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок мелко порубить.
- В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук в течение 4 минут. Добавить чеснок, готовить еще 1 минуту. Переложить лук с чесноком в миску.
- Бекон нарезать тонкими полосками и обжарить на сковороде, в которой жарился лук. Минут 7 ему хватит. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек жир.
- Вареный картофель очистить и нарезать ломтиками. Огурчики нарезать небольшими кубиками или кольцами (корнишоны), яйца – крупными дольками.
- Для заправки семена укропа растереть в ступке. Хорошо перемешать в маленькой миске тыквенное и оливковое масло, горчицу, уксус, соль и перец. Смешать с тмином и семенами укропа.
- Соединить в миске картофель, огурчики, бекон, обжаренные лук и чеснок. Полить заправкой и перемешать.
10. Разложить по тарелкам и украсить дольками яиц.
Замечание от автора: Я далеко не повар и только учусь, но, мне кажется, яйца здесь совсем не в тему. Думаю, кружочки черных маслин в этом салате будут смотреться лучше.
Форель с яблоками
- 8 шт. филе форели
- 1 ч. ложка тимьяна
- 1 шт. лука-шалота
- 10 ст. ложек сухарей панировочных
- 2 ст. ложки масла сливочного
- 4 шт. зеленых яблок
- 1 стакан яблочного сидра
- 2 ст. ложки масла оливкового
- 3 веточки петрушки
- 1 ст. ложка горчицы
- 1 ст. ложка каперсов
- Соль и перец по вкусу
- Для соуса смешать яблочный сидр, горчицу и каперсы, варить на среднем огне где-то 5–7 минут, выпаривая жидкость, – так, чтобы в итоге получилось 8–10 столовых ложек соуса.
- Смешать с панировочными сухарями лук, тимьян, мелко нарезанную петрушку, добавить масло, приправить солью и перцем. Перемешать.
- Форель приправить с двух сторон солью и перцем, полить сверху яблочным сидром и немного белым вином (если нет вина, можно сбрызнуть лимоном) и дать постоять, пока мы будем с яблоками разбираться.
- Яблоки нарезать дольками и выложить на горячую сковороду с оливковым и сливочным маслом, сверху посыпать сахаром.
- Карамелизировать до образования золотистой корочки. Выложить готовые яблоки в форму для выпечки в один слой – скоро сверху будем выкладывать рыбу.
- Разогреть сковороду-гриль и обжарить каждый кусок форели со всех сторон (кроме "чешуйчатой"). Теперь она готова встретиться с яблоками.
- Сверху посыпать каждый кусок рыбы смесью из сухарей и трав и полить яблочным сидром и 1/2 соуса с каперсами.
- Запекать, накрыв крышкой, 10–15 минут в предварительно разогретой до 190 градусов духовке.
- Выложить форель на тарелки и сервировать вместе с яблочными дольками, полив соусом из каперсов и сидра.
Венские вафли
- 150 г масла сливочного
- 150 г сахара
- 1 пакетик сахара ванильного
- 4 яйца
- 300 г муки
- 1 чайная ложка порошка для выпечки (разрыхлителя)
- 600 мл молока
- Шоколадный сироп или конфитюр и свежие ягоды по вкусу (для украшения)
- Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром (простым и ванильным) до образования кремообразной массы.
- Добавить по одному холодные яйца, каждый раз хорошенько взбивая массу.
- Муку смешать с разрыхлителем и, понемногу добавляя молоко, замесить тесто и дать постоять 20 минут (масса должна быть как жирная сметана, не сильно густая).
- Форму для выпечки вафель разогреть.
- Выпекать вафли в течение 3–5 минут каждую, пока не подрумянится. Перед подачей к столу украсить шоколадным сиропом или конфитюром и ягодами или прямо так и съесть со взбитыми сливками или ванильной мороженкой – фантазируйте!