"У меня все было зеленое": флагоносец Украины на Олимпиаде отказался от соревнований в Сене и живет отдельно от жены
Призер Олимпийских игр после жизни в Германии вернулся домой
Виртуальный мемориал погибших борцов за украинскую независимость: почтите Героев минутой вашего внимания!
- В "Дивайс Кафе" на удивление неповторимый стиль интерьера. А кухня в красивом ресторане, как известно, должна гармонично совмещаться с концепцией дизайна. Посему - насколько неповторимая кухня "Дивайс Кафе"?
- Мы развиваемся в ногу с традициями европейской моды. Я отслеживаю все те нюансы, тенденции, которые присущи в настоящий момент европейской кухне (ведь мы именно на нее ориентируемся) и, соответственно, претворяю их в жизнь в ресторане "Дивайс". Это касается как кухни, так и подачи. Конечно, с какими-то своими авторскими доработками.
- А что такое авторская кухня в Вашем понимании? Возможно это смешивание классических рецептов?
- Авторская кухня - кухня от человека, который выдумал то или иное блюдо в соответствующем стиле и направлении. Это не просто взять один ингредиент в блюде и заменить его другим, нет. Это то, что, например, в советские времена называлось "фирменным блюдом". Блюдо, которое отвечало целому ряду требований, в частности: новизна, соответствие технологии приготовления и так далее. Лишь за таким блюдом закреплялось название "фирменное". А его автор, соответственно, становился мастер-поваром. Относительно же смешивания рецептов - так сказать по-видимому можно, однако здесь существует некоторая грань. Если я сделаю голубцы не с мясом, а с рисом и фуа-гра - это будет смешивание классических рецептов? Да, будет. Однако это не будет авторской кухней. Ведь здесь необходимо чувствовать совместимость продуктов, понимать, что ты делаешь и для кого...
- Есть ли какие-либо блюда, которые являются визитной карточкой "Дивайс Кафе"?
- Вы знаете, очень трудно выделить... Есть целый ряд блюд, без которых нашим гостям уже трудно представить "Дивайс".
- Это, возможно, в первую очередь Ваш торт, который так и называется "Дивайс"?
- Да, безусловно, торт среди десертов. А кроме того прежде всего мы рекомендуем гостям: медальоны с трюфелями, ростбиф с трюфелем, Дорадо с томатами "Конфи". Это абсолютные лидеры нашего меню на сегодняшний день.
- Можно ли сказать, что эти блюда в Киеве можно попробовать лишь здесь?
- Да, однозначно. Вот "Дорадо Конфи", к примеру - Вы не попробуете это блюдо ни в одном ресторане Киева, Украины, даже Европы. Это как раз касается темы авторской кухни, которую мы уже сегодня немного обсуждали. Это блюдо создано непосредственно мной. Оно рождено в "Дивайсе".
- Как часто обновляется меню ресторана?
- У нас есть основное меню, которое отработано до наименьших деталей. Новинки мы делаем по сезонам. Разрабатывается целая линейка блюд, мы это называем "Блюда от шефа", которые активно предлагаются гостям. И то, что пришлось гостям по вкусу, мы вводим в основное меню. Таким образом происходит ротация блюд в меню. Ну, а кроме того, часто у нас просто "спешиалсы". Например, появился какой-то новый продукт, мы его максимально быстро прорабатываем. И блюдо присутствует не в основном меню, а на устах у официантов. Гостям предлагают, например, сегодня попробовать кролика с пармезаном. Мы максимально пытаемся радовать наших посетителей новинками.
- Нам известно, что Вы бываете в заграничных командировках в целях перенимания опыта. Как часто это происходит? Насколько Вы выросли в профессиональном плане благодаря таким поездкам?
- Такие поездки у меня происходят в среднем один раз в три месяца. Расти они, по большому счету, не помогают. Я уже достиг некоторого профессионального уровня, и такие командировки уже не особенно помогают росту (улыбается).
Однако эти поездки полезны для меня прежде всего тем, что я могу убедиться, что нахожусь на правильном пути... То есть эти командировки дают осознание того, насколько ты в настоящий момент в контексте. Такие поездки необходимы, поскольку в Киеве достаточно трудно ориентироваться, он несколько удален от этих "мейнстримов". А мы пытаемся не отставать от европейской части мира, чтобы максимально привнести все новое в наш ресторан.
- Мы знаем, что Вы принимаете участие в деятельности Киевской ассоциации шефов. Насколько это помогает Вам в Вашей профессиональной деятельности?
- Чем больше я отдаю, тем более я получаю. Я делюсь профессиональными секретами, рецептами и так далее. И у меня образуется определенный вакуум, своеобразный голод. Поэтому, это уже является стимулом для последующей работы моей фантазии. Появляется стимул для постоянного роста. Отдаешь новое - возникает стимул получить еще более новее.
- Вы принимаете участие в профессиональных соревнованиях поваров. Много ли достойных противников Вы видите сегодня среди киевских шефов?
- Уже не принимаю участия. Это было несколько раньше. Я получил 10 медалей и в настоящий момент это для меня уже не так актуально. Я считаю, что в Украине это может быть достаточно полезно для молодежи. Мне это уже не очень интересно. И в противниках никого не вижу среди шефов Киева.
- Что больше всего любите готовить? Есть ли параллель между любимым блюдом для приготовления и вкушения?
- У меня такая работа, что должен любить все готовить. Но более всего, наверное, я люблю готовить морепродукты. Возможно потому, что они дают огромное поле для фантазии. С ними можно играть, много экспериментировать... Мясо все-таки ограничивает. Так что морепродукты, а также десерты.
- Традиционное, однако очень важный вопрос: Ваши планы на будущее? Как видите себя в последующем кулинарном контексте "Дивайс Кафе"?
- Важнейшие планы - это работать, работать, работать. Ничего экстраординарного здесь Вам не скажу. Что же касается Ассоциации, глобальный план - открытие школы кулинарии в Киеве. Мы будем делать все возможное для того, чтобы оно таки состоялось.
София Кущ
Призер Олимпийских игр после жизни в Германии вернулся домой
ВСУ должны получать все необходимое в условиях жестких боев и давления врага
Подозреваемому избрана мера пресечения в виде содержания под стражей без залога
90-тысячная группировка готова к масштабной атаке, но и ВСУ не сидят сложа руки
Тельцы добьются успеха на работе, а Девам придется взять на себя роль психолога
Returning to the right bank is an ambitious goal of the enemy
Drones made of foam and plywood are equipped with cameras and Ukrainian SIM cards
Телефон выпал из окна самолета Boeing 737 MAX 9. Его модель – неизвестна