Карпаччо из телятины
Виртуальный мемориал погибших борцов за украинскую независимость: почтите Героев минутой вашего внимания!
Традиционное карпаччо готовится из сырого говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа. Для лучшего нарезания, мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Блюдо заправляется смесью оливкового масла и лимонным соком. Но поскольку для нас есть сырое мясо более чем непривычно, предлагаем вам немного измененный рецепт карпаччо.
Ингредиенты:
телячья вырезка - 160 г
моцарелла - 30 г
базилик - 20 г
красная луковица - 1/2 шт.
бальзамический уксус - 1 ч. л.
оливковое масло - 1 1/2 ст. л.
соевый соус - 1 ст. л.
лимон - 1 шт.
руккола - 20 г
соль - по вкусу
черный перец - по вкусу
белый перец - по вкусу
растительное масло - для жарки
Приготовление:
1. Телячью вырезку разрезать вдоль и развернуть. Получившийся пласт немного отбить.
2. Моцареллу нарезать ломтиками. Базилик разобрать на листочки.
3. Отбитое мясо посолить и поперчить, выложить на один край листочки базилика и на них ломтики моцареллы. Свернуть рулет.
4. Быстро обжарить рулет на растительном масле, только чтобы сверху образовалась белая корочка.
5. Обжаренный рулет плотно завернуть, прижимая, в пищевую пленку и заморозить (приблизительно 4 часа).
6. Приготовить соус для карпаччо: для этого красный лук натереть на терке, слить лишнюю жидкость, прибавить к нему бальзамический уксус и соевый соус, поперчить белым перцем и приправить нарезанным базиликом. В конце в заправку добавить оливковое масло, все тщательно перемешать.
7. Замороженный рулет вынуть из холодильника и тонко нарезать на слайсере (приборе для нарезки тонкими ломтиками).
8. На сервировочную тарелку выложить слой соуса и половинку лимона. На соус кругом выложить свернутые трубочками кусочки замороженного мяса.
9. Чтобы во время подачи мясо не растаяло, сервировочную тарелку ставят на поднос с колотым льдом.
10. Сверху на ряды мяса уложить немного рукколы.