Три коктейля от Константина Немолочного

В пятницу, 22 марта, Fairmont Grand Hotel Kyiv представил новое меню ресторана The Strand Grill, в которое входят не только различные блюда и закуски, но и новые коктейли, три из которых "Обозревателю" удалось продегустировать.

Первый коктейль, который гостям представил бар-менеджер Константин Немолочный, носит название "Ханки-Панки".

Впервые этот коктейль, как рассказал Константин, приготовила женщина-бармен Ада Колеман. А первыми, кто попробовали этот коктейль, были посетители "Американского бара" в Лондоне. Перевести это в вольном переводе с английского можно как фокус-покус.

Делается он так.

Берется 45 г вермута. Константин для приготовления воспользовался красным Мартини. Вылив в шейкер со льдом вермут, бар-менеджер добавил 45 г джина: "Он должен быть хорошим и настоящим и по вкусу немножко горьковатым". Кроме того, в емкость отправился и апельсиновый битер, который был приготовлен ранее сотрудниками ресторана. А для придания вкусу пикантности были добавлены специи: тимьян, чебрец, роза и огурец. После того, как смесь была сбита в шейкере, Немолочный вылил полученную жидкость в специально охлажденный фужер. Туда же был выдавлен и сок из свежего апельсина.

Этот коктейль Константин рекомендует употреблять перед едой, в качестве аперитива.

Второй коктейль, который был представлен во время дегустации, это всем известная "Кровавая Мэри". Казалось бы, знатоков алкогольных коктейлей удивить "Кровавой Мэри" сложно. Но Немолочному это удалось:"Так как тема нашего ресторана – гриль, мы решили далеко от нее не уходить". Вначале он взял декантер и ополоскал его холодной водой, так как, по его словам, он должен быть холодным. После чего, взяв обычные яблоневые щепки, он их разжег и через специальное устройство полученный дым от щепок направил в декантер. После того, как дым появился внутри емкости, он принялся непосредственно за приготовление коктейля. В начале в декантер отправился томатный сок, как сказал бар-менеджер, чем больше тем лучше. За ним – водка, ее надо намного меньше, чем сока. Кроме того, были добавлены такие специи, как перец, соль и свежий лимонный сок. "Мы обычно сок выдавливаем непосредственно во время приготовления коктейля. Это позволяет также использовать масла цедры", - утверждает бар-менеджер. Но уже для смешивания этого коктейля Немолочный решил не пользоваться шейкером. Говорит, что если бы применили его, то тогда томатный сок начал бы пускать пузыри. Пробовать не будем, поверим на слово. Емкость с коктейлем по классике была просто несколько раз перевернута. После чего полученная жидкость была вылита, как и предыдущий коктейль в фужер. Украшение – обычная петрушка. Запах дыма, полученного от яблоневых щепок, придал новый более изысканный вкус "Кровавой Мэри".

Такие коктейли лучше всего употреблять во время еды мясных блюд, приготовленных на гриле.

И третий коктейль, к которому, по словам бар-менеджера, название еще не придумано.

Включает он в себя Арманьяк, ликер "Гранд Марнье", который делается на оснвое бренди и апельсинов. Пикантность же вкусу коктейля, по словам Константина, придаст вкус настоящей кубинской сигары: "Мы используем не только различные специи, мы используем листья кубинских сигар, при этом берем листья, которые внутри сигар, а не сверху". Арманьяк вливается в стеклянную емкость, перед этим охлажденную, туда же добавляется сладкий сироп - он был приготовлен в ресторане. Сироп, по словам бар-менеджера, должен быть сладким. Но вначале в емкость, предназначенную для коктейлей, был направлен дым, полученный от разожженной сигары.

"Я не сторонник усложнять, наша задача найти более интересный метод приготовления. Есть люди, которым это интересно, и они готовы потратить некоторое время в поисках уникального вкуса", - так объясняет свои действия Немолочный.

После того, как небольшое количество сигарного дыма попало непосредственно в емкость, туда были направлены следующие ингредиенты: 50 г Арманьяка, 10 г – ликера и 20 г сладкого сиропа, который также был приготовлен заранее в ресторане. К услугам шейкера Константин, как и во втором коктейле, не прибегал, считает, что если им взбивать, то жидкость будет мутнее, чем должно.

Фужер, перед тем, как в него вылили жидкость, был внутри украшен сигарным листом.

Этот коктейль был намного крепче, чем первые два. Употреблять его лучше всего по завершению обеда или ужина, перед десертами.

Подробнее о том, какие блюда более всего подходят для употребления этих коктейлей, читайте в статье "Новое меню THE STRAND GRILL: равиоли с трюфельной пенкой и лобстер с фенхелем".

Фото: Юрий Коломыцев