Свиные ребра по-провански

Ингредиенты

• ребрышки свиные 8-10 шт.
• картофель 3 шт.
• лук 1 шт.
• морковь 2 шт.
• кабачки 1 шт.
• перец сладкий (красный) 0,5 шт.
• чеснок 2-3 зубчика
• петрушка (зелень) пучок
• вино 1 ст.
• масло подсолнечное (для жарки)
• прованские травы
• крахмал кукурузный 1 ст.л.
• соль по вкусу

Процесс приготовления

1. Подготовить ингредиенты

2. Свиные ребра вымыть и обсушить на бумажном полотенце. Натереть солью и специями.

3. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Пока ребра обжариваются, нарезать лук и болгарский перец кубиками, морковь круглыми брусочками.

4. Добавить лук к мясу, немного посолить, убавить огонь и обжаривать, помешивая, пока лук не приобретет золотистый оттенок.

5. Добавить перец, перемешать и оставить на медленном огне. На этом этапе очень важно не спешить. Чем медленнее будет происходить обжаривание, тем вкуснее получится блюдо.

6. Когда перец немного размягчится, добавить к нему вино, перемешать и тушить на медленном огне, пока вся жидкость не выпарится. Если перец после этого не стал мягким, подлить немного воды (примерно полстакана) и повторить операцию с выпариванием, помешивая.

7. Добавить морковь, обжарить ее немного (достаточно 3—4 минут).

8. Целые зубчики чеснока бросить к овощной смеси, перемешать, прогреть в масле до появления чесночного аромата.

9. Добавить картофель, залить водой так, чтобы она полностью покрывала овощи. Закрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне примерно 20 минут.

10. Пока готовится картофель, можно нарезать кабачок (довольно крупными кусками).

11. Размешать крахмал в 1/2 стакана холодной воды, влить тонкой струйкой в бульон, помешивая. Закрыть крышкой и оставить на среднем огне еще 10 минут.

12. За 5 минут до готовности всыпать зелень петрушки, перемешать.

13. Готово! Приятного аппетита!

Советы:

• Чтобы получилось особенно вкусно, лучше всего не спешить и соблюдать последовательность закладывания овощей. Степень готовности на каждом этапе очень удобно определять "на нюх": например, когда готов перец (в этом случае цель - основательно его размягчить, а не зажарить до корочки), он меняет свой аромат на более теплый и сладкий. Когда чеснок достаточно прогрет в масле, он начинает издавать характерный нежный аромат.
• Вместо сухой смеси трав вполне можно использовать свежие: например, базилик, майоран, мяту, укроп. В этом случае их лучше всего добавить в конце тушения, за 5 минут до готовности.