Лапша с баклажаном и тофу по-китайски

Ингредиенты

• 160 г тонкой яичной лапши
• 2 столовые ложки растительного масла
• 200 г тофу, нарезанного кубиком
• 1 красная луковица, разрезанная пополам и нашинкованная
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 чайные ложки мелко порубленного свежего корня имбиря
• 2 тонких длинных баклажана, нарезанные наискось толстой соломкой
• 400г смеси грибов (еноки, шиитаке, устричных, вешенок и др.), слегка измельченных
• 1 пучок китайской брокколи, нарезанной
• ¼ стакана (60 мл) устричного соуса
• ¼ стакана (60 мл) соевого соуса
• сок 1 лайма
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• ¼ стакана (35 г) поджаренного и порубленного кешью

Способ приготовления

1. Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке. Слейте воду.

2. Одновременно сильно разогрейте вок и влейте в него половину масла. В течение 2 минут обжарьте тофу, до золотистого оттенка. Достаньте из вока и отложите.

3. Разогрейте остаток масла в той же сковороде. На большом огне обжарьте лук, чеснок и имбирь в течение 1-2 минут, до аромата. Добавьте баклажан и грибы, обжаривайте в течение 2-3 минут, до мягкости. Добавьте капусту, устричный и соевый соус, лаймовый сок, сахар, тушите 2-3 минуты, до мягкости капусты. Добавьте лапшу и тофу и все вместе хорошо смешайте. Посыпьте кешью. Подавайте.