Польский борщ
Это великолепный, проверенный временем рецепт для полноценного постного питания! Свекла, оставшаяся от кваса, также съедобна и очень вкусна, ее можно использовать в салаты.
Ингредиенты
для кваса:
1 кг свеклы
10 горошин черного перца
10 горошин душистого перца
6-7 долек чеснока
горбушка черного хлеба
2 лавровых листа для бульона:
1 морковь
1 луковица
2 стебля сельдерея
1 лук-порей для грибного бульона:
50 г сухих лесных грибов, замочить на ночь
для ушек
2 стакана пшеничной муки
вода
немного растительного масла
100 г сухих белых грибов
2-3 луковицы, мелко порезать
масло для обжаривания лука
соль по вкусу
Способ приготовления
1. Квас. Вымойте и очистите свеклу. Нарежьте ее ломтиками и сложите в чистую банку. Залейте теплой водой, добавьте хлеб и специи. Закройте горлышко банки марлей и поставьте в теплое место на 4 дня. После чего снимите с поверхности пену, процедите квас в чистые бутылки и поставьте в холодильник. Квас может храниться месяц.
2. Ушки: из муки, соли, масла и воды замесите крутое тесто, как на пельмени. Заверните в пленку, отложите на полчаса. Сухие грибы хорошо промойте в проточной воде, отварите до готовности. Обжарьте в масле до мягкости лук, порежьте грибы мелкими кубиками, соедините с луком и жарьте еще пару минут. Приправьте солью и перцем.
Раскатайте тесто в тонкий пласт. Стаканом диаметром 5 см вырежьте кружочки. Выложите по чайной ложке начинки на каждый кружок, сформируйте полумесяц и защипите края. Теперь соедините и хорошо слепите между собой два противоположных рога полумесяца. Это и есть ушки, они по размеру очень маленькие. Долепите все ушки из оставшейся начинки и теста. Перед подачей борща отварите их в кипящей подсоленной воде до готовности.
3. Грибы промойте и отварите бульон. Процедите. Из овощей сварите бульон. Должно получиться около литра. При желании вы можете сварить бульон только из свеклы. Соедините: овощной отвар, стакан грибной юшки и два стакана свекольного кваса. На среднем огне доведите почти до кипения, но не кипятите.
4. Положите ушки в глубокую тарелку, налейте горячий суп и подавайте.
http://www.flavor.ua