Лосось в конверте
Виртуальный мемориал погибших борцов за украинскую независимость: почтите Героев минутой вашего внимания!
Чтобы запечатать "конверты", начинайте загибать бумагу мелкими складками с широкой части – в результате у вас получатся свертки, похожие на вареники с фигурным краем (тщательно закрутите их в нижней части). Их еще можно проклеить, слегка промазав белком. Если вы все сделали правильно, при запекании "конверты" наполнятся горячим воздухом и надуются, как шарики.
Ингредиенты
6 филе лосося без шкурки по 110 г каждое
2 пучка бэби-моркови, очистить и нарезать тонкими ломтиками
2 клубня фенхеля, очистить и нарезать тонкими ломтиками
3 стебля сельдерея, тонко нарезать
6 веточек тимьяна
100 г кедровых орешков, слегка подрумянить
для соуса:
¼ стакана оливкового масла
3 стебля лука-порея (белая часть), тонко порезать
9 зубчиков чеснока, мелко нарубить
3 ч.л. муки
¼ стакана сухого белого вина
600 мл сливок жирностью 20%
300 мл куриного или овощного бульона
щепотка шафрана
2-3 лавровых листка
¼ стакана нарубленной зелени петрушки
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 180°С.
2. Вырежьте из пекарской бумаги 6 заготовок в форме сердца, достаточно больших, чтобы завернуть куски филе. Сложите пополам.
3. Сбрызните рыбу маслом, посолите и поперчите по вкусу.
4. Распределите овощи поровну между "конвертами". Положите сверху филе и веточки тимьяна. Запечатайте "конверты" и пеките 8-10 минут.
5. Приготовьте соус. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Тушите лук-порей и чеснок 4-5 минут, до мягкости. Добавьте муку и готовьте, помешивая, 1 минуту. Влейте вино и тушите, чтобы оно слегка выпарилось. Добавьте сливки, бульон, шафран и лавровый лист. Готовьте еще 4-5 минут – соус должен загустеть. В конце добавьте петрушку.
6. Раскройте "конверты", посыпьте рыбу орешками, полейте соусом и сразу подавайте.
http://www.flavor.ua