Пирожные "Париж-Брест"
Виртуальный мемориал погибших борцов за украинскую независимость: почтите Героев минутой вашего внимания!
В этом рецепте использована миндальная паста с ванильным кремом в качестве начинки. Классический рецепт очень удачен и его можно адаптировать в зависимости от сезона. Весенней версией может стать легкий ванильный крем со свежими ягодами.
Ингредиенты
½ порции базового теста шу
1 ½ ст.л. сахара
Для миндальной пасты:
1 стакан муки
90 г сливочного масла, размягченного
1/3 стакана сахара
2 ст.л. миндальной муки
Для кондитерского крема:
3 стакана молока
6 желтков
2/3 стакана сахара
1/3 стакана кукурузного крахмала
1 ч.л. ванильного экстракта или пасты из ванильных стручков
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 200°С. Смажьте маслом два противня.
Приготовьте заварное тесто добавив в шаге 1 сахар вместе с маслом. Переложите тесто в кондитерский мешок со звездчатой насадкой диаметром 1,5 см. Отсадите на противни 14 колец диаметром 5 см. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру в духовке до 180°С и пеките еще 15-20 минут – заготовки должны затвердеть. Проткните заготовки зубочисткой и верните в духовку еще на 2-3 минуты. Выньте из духовки и отставьте в сторону. Духовку не выключайте.
2. Приготовьте миндальную пасту. Смешайте все ингредиенты в миске. Раскатайте получившуюся массу между двух листов пекарской бумаги до слоя толщиной 2-3 мм. Положите в морозилку на 10 минут, а затем вырежьте из массы 14 кругов диаметром 5 см. Положите лепешки из миндальной пасты на заготовки из теста и поставьте в духовку еще на 8-10 минут, до золотистого оттенка. Остудите.
3. Приготовьте крем. Доведите молоко до точки кипения в кастрюле. В большой миске смешайте все оставшиеся ингредиенты. Постепенно влейте молоко в эту миску, размешайте, перелейте смесь в кастрюлю и поставьте ее на маленький огонь. Варите, помешивая, до закипания и загустения. Варите 1 минуту. Остудите.
4. Разрежьте заготовки пополам по широкой плоскости, намажьте половинки кремом и склейте. Выложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
http://www.flavor.ua