"У меня все было зеленое": флагоносец Украины на Олимпиаде отказался от соревнований в Сене и живет отдельно от жены
Призер Олимпийских игр после жизни в Германии вернулся домой
Виртуальный мемориал погибших борцов за украинскую независимость: почтите Героев минутой вашего внимания!
Сегодня разговор пойдет об одном из самых очаровательных видов макарон – о фузилли, которые мы в простонародье называем «спиральками». Обычно это паста около четырех сантиметров длиной, которая в спираль закручена с большей или меньшей степенью сжатия. Как и фарфалле, фузилли (или спиральки) бывают самых разных цветов и оттенков: зеленые, в тесто которых добавлен шпинат, красные (с помидорами), розовые, окрашенные соком свеклы.
Существует разновидность фузилли – ротини. Эти спиральки закручены очень круто. И фузилли, и ротини готовят с соусами, поскольку их структура позволяет вкусной жидкости удерживаться на пасте, делая ее непередаваемо сочной. Существует классический рецепт приготовления фузилли. Но, поскольку я давала обещание приводить только те рецепты, которые опробовала сама, признаюсь честно: классический рецепт фузилли был мною опробован в очень видоизмененном варианте.
Неоклассические фузилли
В растительном масле я обжарила лук крошкой и чесночные стрелки, вернее, самую нежную их часть, среднюю, нарезанные по 2-3см. Затем добавила томатный сок, посолила, поперчила, протушила все это великолепие. В самом конце приготовления соуса я добавила натертый пармезан.
После того, как фузилли отварены аль денте и промыты, я высыпаю их в этот соус, хорошенечко все перемешиваю и еще раз протушиваю до испарения ненужной жидкости.
В блендере взбиваю пару яиц, столовую ложку майонеза, столовую ложку сметаны, полстакана молока, чуть соли и перца. Макаронную смесь выкладываю в форму для запекания, сверху выливаю яично-молочную заправку, все засыпаю хорошим слоем тертого пармезана. Запекаю минут десять на среднем жару, чтобы вся масса успела пропитаться заливкой.
Сливочный серпантин
Данный рецепт предлагается большинством мастеров исключительно в сопровождении куриных грудок. Но я пробовала его со свининой, с говядиной, с кроликом и могу вас уверить – вышло очень вкусно.
Мясо режем тонкими полосками, обмакиваем в муку, обжариваем на сильном огне в большом количестве масла очень быстро. Я солю и перчу само масло, поэтому мясо получается достаточно просоленным и нежестким.
Мясо пока вынимаю, а на оставшемся масле поджариваю столовую ложку муки до коричневого цвета (здесь важно не передержать, а то обуглится). После вливаю сливки, хорошенько даю прокипеть, а потом вмешиваю туда же еще кусочек сливочного масла. Если есть приправа «Карри», то можно добавить и ее – так окажется максимально близко к оригинальному рецепту. Добавили удаленное ранее мясо, еще раз прокипятили.
Фузилли отвариваю «аль денте», вылавливаю шумовкой и опускаю сразу в соус. Хорошенько протушить, накрыть крышкой и выключить. Спиральки «дойдут», разбухнут, впитают вкусную влагу из соуса, и получится объедение.
Макаронный «Оливье»
Моя семья прозвала этот салат «Оливье», поскольку в нем присутствует вареная колбаса, зеленый горошек и вареное яйцо, а заправляется он майонезом. Макароны для такого салата отвариваются «аль денте», хорошо промываются и охлаждаются.
Нарезанную кубиками вареную колбаску (кстати, подруга пробовала вместо колбасы добавить ветчину – тоже неплохо), вареные яйца и зеленый лук смешиваем, добавляем туда же охлажденные фузилли, высыпаем консервированный зеленый горошек, предварительно слив хорошенько жидкость, и заправляем все это дело майонезом. Этот салат смотрится очень красиво на столе, а для яркости можно еще и кукурузу консервированную добавить.
Я очень люблю фузилли. На мой взгляд, это самый элегантный вид пасты. А моя маленькая дочка любит играть с сухими спиральками. И вот совет тем мамам, которым их чадо стремится всеми силами помочь на кухне, в результате чего готовность обеда отодвигается на неопределенный срок. Поступите как я – не пожалеете!
Я усадила дочу, дала ей кусок теста, горсть сухих спиралек, и она около получаса, пыхтя, мастерила мне забавного ежика, втыкая макароны в тесто. А я за это время приготовила вышеупомянутый салат.
Марина Опарина
Призер Олимпийских игр после жизни в Германии вернулся домой
ВСУ должны получать все необходимое в условиях жестких боев и давления врага
"Власть" в регионе утверждает, что сбито 12 украинских дронов
Тельцы добьются успеха на работе, а Девам придется взять на себя роль психолога
Returning to the right bank is an ambitious goal of the enemy
Drones made of foam and plywood are equipped with cameras and Ukrainian SIM cards