Лучшие рецепты рождественской кути
Виртуальный мемориал погибших борцов за украинскую независимость: почтите Героев минутой вашего внимания!
Кутья (кутя) – блюдо, с которого в Украине начинают трапезу в Свят вечер. О кутье впервые упоминается в начале XII века в летописи Повесть временных лет
В старину кутью готовили чаще всего из пшеницы, реже из ячменя. Зерна толкли в ступке, но так чтобы не раздробить их, а только содрать с них шелуху. В более позднее время кутью стали делать из риса.
Читайте: 12 традиций Рождественского поста
Первоначально кутю готовили с медом или сытой (разведенным медом). В поздние времена в кутью стали добавлять маковое молоко (запаренный и растертый мак), изюм, а также измельченные орехи и сахарный сироп.
Продукты, из которых готовится кутья, имеют символическое значение:
- Зерно является символом воскресшей жизни.
- Мед считается символом здоровья и благополучного быта (сладкой жизни).
- Мак символизирует достаток в семье.
Считают, что чем богаче (то есть вкуснее и сытнее) кутья, тем лучше будет урожай и выше достаток в семье. Исходя из этих соображений на Украине в канун Рождества (в Свят вечер) кутью называли богатой и делали её очень вкусной.
Пшеничная кутья. Рецепт приготовления
Продукты, необходимые для приготовления пшеничной кути:
- 1 стакан зерен пшеницы;
- 100 г мака;
- 100 г ядер грецких орехов;
- 1-3 столовые ложки меда;
- cахар по вкусу.
Рецепт приготовления пшеничной кути:
Зерна пшеницы толкут в деревянной ступе деревянным пестиком, периодически подливая немного теплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла.
Затем ядро отделяют от шелухи, просеивая и промывая.
На воде из чистых зерен варят обычную рассыпчатую постную жидкую кашу, охлаждают, подслащивают по вкусу.
Отдельно растирают мак до получения макового молочка, добавляют мед, все перемешивают и добавляют к пшенице. Если каша густая, ее можно разбавить охлажденной кипяченой водой.
В конце добавляют толченые ядра грецких орехов. Иногда также добавляют изюм, но это необязательно. Для подслащивания лучше использовать только мед.
Рисовая кутья. Рецепт приготовления
Продукты, необходимые для приготовления рисовой кути:
- 1 стакан риса;
- 100 г мака;
- 100 г ядер грецких орехов;
- 1-3 столовые ложки меда;
- cахар по вкусу.
Рецепт приготовления рисовой кутьи:
Иногда кутю готовят из риса, но рис следует приготовить особо.
Стакан риса залить полутора стаканами кипятка, плотно накрыть кастрюлю крышкой, варить рис три минуты на сильном огне, шесть – на среднем, три – на маленьком.
Еще двенадцать минут не открывать крышку, давая рису настояться на пару. Соотношение всех других компонентов для кутьи сохраняется.
Пшеничная кутья с изюмом. Рецепт приготовления
Продукты, необходимые для приготовления пшеничной кутьи с изюмом
- Пшеница 1 стакан;
- Мак 100 г;
- Орехи грецкие 100 г;
- Изюм 100 г;
- Мед 1-2 ст.л.
Рецепт приготовления пшеничной кути с изюмом:
Пшеницу сварить до готовности, но так, чтобы не разварилась. Мак проварить 5-10 минут, отцедить и раздавить скалкой о разделочную доску или потолочь в ступе. Орехи обжарить на сковороде, поломать на небольшие кусочки.
Изюм обдать кипятком, воду слить, перебрать ягоды, удаляя плодоножки. Пшеницу, мак и орехи смешать с медом и изюмом.
Кутья с сухофруктами и малиной
Продукты, необходимые для приготовления пшеничной кутьи с сухофруктами и малиной
- 2 стакана цельных зерен пшеницы или риса;
- полстакана или треть (по вкусу) меда;
- сушеные яблоки или груши можно также взять по вкусу;
- изюм и (или) сушеная малина четверть стакана.
Рецепт приготовления пшеничной кути с сухофруктами и малиной:
Помыть и перебрать пшеницу, вскипятить 4 стакана воды, добавить туда пшеницу и варить 25 минут. Добавить соль, яблоки и малину. Через 5-7 минут – изюм. Все варить еще минуты две. В остывшую массу добавить мед. Все оставить на 1-2 часа.