Ингредиенты

на 4 человека:

1 кг. брокколи

1 лук шалот

1 лук порей

30 гр. сливочного масла

150 мл. свежих сливок

750 мл. овощного бульона

1 ст.л. муки

2 яичных желтка

соль

перец

Приготовление

Помыть брокколи и разделить на соцветия. Отварить в кипящей воде в течении 2 минут. Вытащить и дать воде стечь. Несколько верхушек оставьте, чтобы в конце добавить в суп.

Почистить лук шалот и лук порей. Помыть и тонко порезать.

В глубокой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук шалот и лук порей до прозрачности. Добавить муку, перемешать и обжарить ещё 1 минуту. Добавить брокколи и овощной бульон. Накрыть сковороду крышкой, дать закипеть и варить на умеренном огне 15 минут.

Выключить и смолоть блендером. Посолить, поперчить и разогреть суп на медленном огне. Добавить желтки, предварительно взбитые со сливками, прогреть ещё секунд 30 и выключить.

Подавать суп, добавив верхушки брокколи в горячем виде.