Сырное суфле, 11 ноября 2011

Состав:

3 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки тертого пармезана

3 ст. ложки муки

1 чашка горячего молока

1/4 ч. ложки красного перца

Немного мускатного ореха

1/2 ч. ложки соли

4 яичных желтка

5 яичных белков

1 чашка крупно натертого швейцарского сыра

Приготовление:

Форму для суфле смазать 1 ложкой размягченного сливочного масла и густо посыпать тертым пармезаном.В сотейнике смешать сливочное масло и муку, обжарить их 2–3 минуты. Затем снять с огня, ввести венчиком горячее молоко и подержать, помешивая, на слабом огне до загустения.Вновь снять соус с огня и ввести приправы и яичные желтки по одному.Яичные белки хорошенько взбить, 1/4 их массы подмешать в основной соус. Затем ввести и остальные, чередуя с тертым сыром.Смесь для суфле вылить в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 170 градусов. Выпекать 25–30 минут. Суфле должно подняться на несколько сантиметров.Сырное суфле готово.

Bon Appétit!