Скерт-стейк с грибами

Грибной гарнир будет интереснее и лучше оттенит чистый вкус стейка, если вместо обычного бальзамика использовать выдержанный

Ингредиенты

500-граммовая тонкая полоса говяжьей пашины (брюшная мышца)

2 зубчика чеснока, один разрезать пополам, другой измельчить

1 столовая ложка оливкового масла

250 г мелких шампиньонов

¼ стакана бальзамика

¼ стакана измельченных зеленых оливок без косточек

для 1 порции базовой поленты:

1½ стакана нежирного молока

1 стакан сухой поленты (кукурузной крупы моментального приготовления)

¼ стакана тертого пармезана

30 г сливочного масла

Способ приготовления

1. Разогрейте большую сковороду-гриль на среднем огне. Слегка сбрызните маслом стейк, натрите его половинками зубчика чеснока и обжарьте на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Перевернув мясо в первый раз, хорошо посолите и поперчите его. Выньте стейк из сковороды и неплотно заверните в фольгу.

2. Тем временем разогрейте оливковое масло в той же сковороде. Протушите грибы с оставшимся чесноком в течение 5-6 минут, до слегка золотистого цвета. Влейте бальзамик и, помешивая, готовьте еще минуту, пока жидкость не выпарится примерно наполовину. Переложите грибы в миску.

3. Приготовьте поленту. Смешайте 2 стакана воды или бульона и молоко в большой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне. Постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, засыпьте в жидкость тонкой струйкой поленту. Уменьшите огонь и готовьте еще 3 минуты, не прекращая помешивать, до загустения. Снимите с огня, вмешайте пармезан, сливочное масло, а затем добавьте измельченные оливки. Перед подачей нарежьте стейк ломтиками под углом 45° к волокну.

http://www.flavor.ua