Баклажаны в томатном соусе

Ингредиенты

1 кг баклажанов

500 г картофеля

300 г моркови

1 кг болгарского перца

1 луковица

1 кг помидоров

100 г томатной пасты

растительное масло

зелень

соль, перец

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кубиками. Обжарить на сковороде выложить в сотейник.

Добавить нарезанный кубиками картофель и морковку, перец нарезать полосками и также добавить к овощам вместе с луком и помидорами. Томатную пасту развести водой и влить к овощам. Мелко порубить половину зелени (укроп, петрушка, кинза), добавить в овощам. Добавить соль, перец и поставить тушить. Готовить около 1 часа на медленном огне. В самом конце добавить оставшуюся зелень, перемешать.